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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 04:35

 

 

          103_PANA1-copie-1.jpg

 

Ingrédients

Pâte sablée

250 g de farine

125 g de beurre

70 g de sucre glace

5 cl d'eau

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

30 g de poudre de noisettes

Crème d'amandes

100 g de beurre

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

2 oeufs

1/2 gousse de vanille

Garniture

1 boite de poire au sirop

1 poignée de pistaches non salés


Préparation

Pâte sablée :

Dans un cul de poule battre les oeufs avec le sucre et l'eau.

Mettre la farine sur le plan de travail, incorporer les morceaux de beurre mou dessus ainsi que le sel et la poudre de noisettes.

Bien amalgamer du bout des doigts le tout  jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Faire un puits dans le mélange et verser la préparation oeufs-sucre-eau.

Mélanger tout rapidement sans donner de corps à la pâte.

Vous devez obtenir une boule homogène fine et souple.

Filmez et entreposez 30 min au frais.


Pendant ce temps préparer la crème d'amandes :

Il faut que le beurre soit pommade.

Travailler-le pour qu'il soit crémeux avec le sucre.

Ajoutez les oeufs un à un en fouettant vigoureusement. 

Le mélange doit être lisse et mousseux.

Incorporer rapidement la poudre d'amandes et mélanger vigoureusement.


Essorez les poires et les essuyer avec un papier absorbant.

Coupez-les en lanières.

Puis sortir la pâte du frigo, la mettre sur du papier film et remettre une autre feuille par dessus.

Préchauffer le four à 180 °C.

Etalez au rouleau à pâtisserie et abaisser-là de 3 mm d'épaisseur, foncez des cercles beurrés et enlever l'excédent de pâte.

Cuire à blanc avec des poids enfourner pendant 10 min à 180°C.

Imbiber le fond de blanc d'oeuf et remettre 5 min au four.

Décercler.

Puis laisser tiédir et ajouter la crème d'amandes, les pistaches puis les poires par dessus.

Enfourner à 180°C pendant 30-35 min.


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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 07:54

      P1010804.JPG

 

Mousse au chocolat ( recette inspirée de Cléa cuisine)

 

200 g de chocolat noir

400 g de tofu soyeux

2 càs de purée d'amandes complète de biodeshautsdefrance

2 càs de sucre vanillé

 

Coulis de chocolat

200 g de chocolat noir

100 g de crème amandine

 


 

Mousse au chocolat : 


Faire fondre le chocolat au bain marie.


Mixez le tofu soyeux, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le chocolat fondu en filet. Ajouter la purée d'amandes complète et le sucre vanillé.

Et mixer de nouveau pendant 5 min.

Versez dans des coupes et réservez une nuit au frais.

Le lendemain faire le coulis de chocolat.

 

Le coulis de chocolat

Couper le chocolat en copeaux et le mettre dans un saladier. Verser la crème chaude et bien mélanger le tout.

 

Sortir les verrines à la mousse au chocolat et verser le coulis dessus remettre au frais 1h.

Déguster à température ambiante.

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 08:37

 

S6006306

 

Ingrédients

 

8 petites figues frâiches

400 g de yaourt de brebis

1 càs de miel de Manuka de Alter Africa

1 càs de purée d'amandes 

1 poignée de muesli sans gluten de Alter Africa

 


Préparation

 

 

Couper les figues en morceaux et les mettre dans un bol et ajouter la purée d'amandes et le miel. Mélanger bien.


Puis mettre les yaourts dans un autre bol et mélanger avec une cuillère pour les rendre plus onctueux. 

 

Mettre les figues dans le fonds des verrines puis 1 càs par verrine de yaourt de brebis.

 

Servir bien frais.


Au moment de déguster saupoudrer de muesli.

 



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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 08:36

 

      S6008504

 

 

INGREDIENTS  

 

 

14 g de margarine 
70 g d'amandes en poudre de Régal et Sens
70 g de sucre glace
2 oeufs + 2 blancs
10 g de sucre blond non raffiné 
20 g de farine


Pour la mousse 

 

200 g de fruits extiques (ananas, mangue, fruits de la passion)

200 g de ricotta 

2 g d'agar agar

60 g de sucre blond non raffiné

 

Le sirop 


10 cl d'eau

25 g de sucre blond non raffiné 

 

Le glaçage 

 

150 g de chocolat blanc au nougat 

2 càs de crème de soja 


PREPARATI0N


Biscuit :

Faire fondre la margarine et la laisser refroidir.

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter 1 oeuf et fouetter au batteur électrique environ 5 min. Ajouter le 2ème oeuf et fouetter encore 5 min.

Ajouter la margarine fondu tout en mélangeant.

Monter les blancs d'oeuf en neige, les serrer en incorporant le sucre en poudre.

Ajouter les blancs montés à la préparation, en soulevant délicatement avec une spatule.

Ajouter enfin la farine tout en mélangeant toujours avec précaution.

Etaler le mélange sur une plaque métallique recouverte de papier cuisson, bien égaliser la surface.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 min.


Le sirop :


Mettre l'eau à bouillir et ajouter le sucre et attendre qu'il soit fondu et laisser refroidir


La mousse :

Coupez les fruits et passez les rapidement au mixeur. Puis les mettre dans une casserole avec le sucre et l'agar agar et laisser jusqu'à ébullition et laisser 2 min. Laisser juste tiédir.

Dans un saladier mettre la ricotta et bien la fouettez. Incorporez les fruits exotiques et mélangez. 


Glaçage :

 

Mettre les morceaux de chocolat dans un saladier et versez la crème chaude dessus et remuez bien et laisser refroidir.

 

Montage :

 

Découpez trois bandes de même taille dans le biscuit, imbibez de sirop.

Mettre une première bande retourner (côté blanc) sur le plat de dressage mettre la moitié de la musse en bien lissant.

Recouvrir de la deuxième bande à l'endroit et mettre l'autre moitié finir par la dernière bande à l'endroit et glacez-là.

Entreposer au frigo 4h. 

Pour la mousse à la framboises (ici)

 

S6008460

               Bûche à la mousse de Framboises et Bûche à a la mousse Exotiques 

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 08:31

 

 

                        S6008228.JPG

 

 

 

 

Cette magnifique bûche me provient du blog de Clémence une cuillere pour les delices

 

 

 

INGREDIENTS

 

Pour le biscuit 
 
3 oeufs
90 g de sucre
100 g de farine
15 g de noix du Brésil de gal et Sens
15 g de noix de cajou de Alter Africa
 
 
Pour la mousse de framboises
100 g de framboises ( écrasez les pour en faire une purée)
30 g de sucre,
100 g de Ricotta
1 g d'agar agar  
 
Pour le glaçage au chocolat Blanc
150 g de chocolat blanc à la Nougatine 
4 càs d'eau
2 càs de crème de soja

PREPARATI0N

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation très délicatement.
Ajouter la farine tamisée, puis les noix hachées assez finement. Mélanger délicatement.
Verser dans un moule rectangulaire (20x30, flexipan c'est encore plus simple à démouler)
Faire cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.

 

 

Démouler et roulez-là sur elle-même dans un torchon humide. Réserver le temps de préparer la mousse aux framboises.
Commencer par faire chauffer les framboises avec l'agar l'agar et le sucre et attendre l'ébullition et laisser 2 min.
Dans un saladier, mélanger la ricotta , avec les framboises tiédi et mélanger bien.
Dérouler la génoise, étaler la mousse de framboises sur le dessus et enrouler à nouveau.
Faire fondre le chocolat blanc à feux doux avec l''eau, ajouter la crème chaude mais non bouillante et étaler la préparation sur le gâteau roulé à l'aide d'un pinceau.
Disposer quelques framboises  puis disposer les sur la bûche pendant que le chocolat blanc n'est pas encore figé.

 

Mettre au frais quelques heures ( au minimum 3 heures afin que le chocolat blanc épaississe bien) mais pensez à la sortir 20 minutes avant la dégustation afin qu'elle ne soit pas trop froide.
                           S6008244.JPG
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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 14:08

 

 

 PARTENAIRE.jpg

 

Avec les coques de macarons à la framboises et à la vanille de mon partenaire téléchargement, j'ai réalisé deux ganaches : 

 

Pour la coque à la framboise

 

Ganache au chocolat blanc et fêves de Tonka

 

100 g de chocolat blanc 

50 g de crème d'amandes

1/2 fève tonka râpée de épices du mondeTour du Monde en Epices 

 

Dans une casserole faire chauffer la crème liquide, hors du feu ajouter le chocolat blanc et bien mélanger, ajouter ensuite la demi fève tonka râpée.

 

Pour le macaron à la vanille

 

Ganache aux spéculoos

 

50 g de spéculoos sans gluten 

50 g de crème d'amandes

50 g de chocolat blanc 

 

Mixer les spéculoos.

Couper le chocolat blanc en petits morceaux et les placer dans un saladier.

Chauffer la crème et verser sur le chocolat et ajouter les spéculoos.

Bien mélanger le tout et verser dans un pot.

Laisser refroidir et entreposer au frais.

Mettre la ganache entre les deux coques .... 

Et mettre en valeur avec des chocolats CROQUANTS et DRAKKAR 

 

 

PARTENAIRE1



 


 

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 12:00

 

Je regarde souvent les Carnets de Julie sur FRANCE 3 ... Une recette de gâteau aux noix m'a conquise immédiatement.

Il s'agit d'une recette de MONIQUE du Périgord. Voici le lien de la vidéo si vous voulez la voir en direct (les-carnets-de-julie )

Je passe désormais à la recette : 

 

P1030167.JPG

 

Ingrédients 

 

150 g de cerneaux de noix + 8 cerneaux de noix pour le décor 

150 g de sucre blond non raffiné

100 g de beurre de brebis

1 pincée de sel

3 œufs

75 g de farine

ou  45 mix C de schar + 30 g de maizena 

 

Glaçage au chocolat 

115 g de beurre de brebis

25 g de chocolat noir 


Préparation

 

Préchauffer votre four à 200°C.

Faire fondre le beurre puis ajouter 75 g de sucre.

Broyer grossièrement les noix au mixeur ou au moulin à café, puis les placer dans un saladier.

Ajouter aux noix, le reste du sucre soit 75 g et incorporer le beurre fondu et mélanger bien.

Ajouter la pincée de sel, incorporer un à un les oeufs, en bien amalgamant entre chaque.

Verser la farine tamisée et mélanger le tout.

Verser la préparation dans un moule chemisé ou en silicone et enfourner 20-25 min.

Pendant ce temps préparer le glaçage :

Faire fondre le beurre avec le chocolat 

Une fois le gâteau cuit, le retirer de son moule et le glacer de chocolat, le décorer à votre guise.

Bon appétit ...


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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 05:07
S6001327.JPG
Ingrédients 
40 cl de lait de coco non sucré
20 cl de lait d'amandes
70 g de tapioca
20 g de sucre blond non raffiné
1 gousse de vanille
50 g de pralines de Pascale WEEKS 
20 cl d'eau
10 gouttes d'arômes de framboise de Ma Cuisine Minceur

Préparation
Mélanger dans une casserole le lait, l'eau, le lait de coco, le sucre et la vanille, et faire bouillir.
Ajouter alors le tapioca, les pralines hachées, l'arôme et laisser cuire pendant 10 à 15 min en remuant de temps en temps.
Versez dans des verrines et laisser refroidir.

Crumble 
50 g de farine de soja 
50 g de purée de noix de cajou
50 g de sucre blond
100 g de muesli crunchy 
J'ai réalisé ce crumble avec 4 produits grâce à mon Partenaire Greenweez 
Préchauffer le four 180°C.
Mélanger la farine, le sucre, le muesli et ajouter doucement la purée de noix de cajou et pétrissez doucement.
Emiettez et enfourner 15 min.
Laisser refroidir.

Mettre au moment de servir le crumble sur le tapioca au lait.
Bon appétit.


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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 06:21

 

S6009223

 

 

 

Ingrédients

 

200 g de chocolat noir

3 oeufs

250 g de brousse de brebis

70 g de farine blanche mix schar C

50 g de maizena

1 sachet de poudre levante

50 g de margarine sans lactose

100 g de sucre non raffiné

100 g de pépites de chocolat blanc

1 pincée de sel



Préchauffez le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat en petits morceaux avec le beurre, au bain-marie.

Mélangez bien les oeufs et la brousse à l'aide d'un fouet.

Ajoutez le sucre, la farine, la poudre levante et le sel. Mélangez bien à nouveau.

Incorporez le chocolat fondu et ajoutez les pépites de chocolat.

Versez la préparation dans le moule et enfournez 40 min.



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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 05:02

 

 

 

Ingrédients 

 

500 g de figues
4 œufs
1 càs de miel
3 càs d'eau de fleur d'oranger
3 càs de purée d'amande complètes de perlamande
50 g de farine de riz
30 cl de lait de noisettes


Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les figues et les couper en quatre. Les disposer au fond d'un plat allant au four.

Mélanger les autres ingrédients dans l'ordre. Verser sur les figues.

Enfourner et laisser cuire 40 min.

Déguster tiède ou froid.



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