Mousse au chocolat ( recette inspirée de Cléa cuisine)

200 g de chocolat noir

400 g de tofu soyeux

2 càs de purée d'amandes complète de biodeshautsdefrance

2 càs de sucre vanillé

Coulis de chocolat

200 g de chocolat noir

100 g de crème amandine

Mousse au chocolat : 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Mixez le tofu soyeux, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le chocolat fondu en filet. Ajouter la purée d'amandes complète et le sucre vanillé.

Et mixer de nouveau pendant 5 min.

Versez dans des coupes et réservez une nuit au frais.

Le lendemain faire le coulis de chocolat.

Le coulis de chocolat

Couper le chocolat en copeaux et le mettre dans un saladier. Verser la crème chaude et bien mélanger le tout.

Sortir les verrines à la mousse au chocolat et verser le coulis dessus remettre au frais 1h.

Déguster à température ambiante.

INGREDIENTS  

14 g de margarine 
70 g d'amandes en poudre de Régal et Sens
70 g de sucre glace
2 oeufs + 2 blancs
10 g de sucre blond non raffiné 
20 g de farine

Pour la mousse 

200 g de fruits extiques (ananas, mangue, fruits de la passion)

200 g de ricotta 

2 g d'agar agar

60 g de sucre blond non raffiné

Le sirop 

10 cl d'eau

25 g de sucre blond non raffiné 

Le glaçage 

150 g de chocolat blanc au nougat 

2 càs de crème de soja 

PREPARATI0N

Biscuit :

Faire fondre la margarine et la laisser refroidir.

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter 1 oeuf et fouetter au batteur électrique environ 5 min. Ajouter le 2ème oeuf et fouetter encore 5 min.

Ajouter la margarine fondu tout en mélangeant.

Monter les blancs d'oeuf en neige, les serrer en incorporant le sucre en poudre.

Ajouter les blancs montés à la préparation, en soulevant délicatement avec une spatule.

Ajouter enfin la farine tout en mélangeant toujours avec précaution.

Etaler le mélange sur une plaque métallique recouverte de papier cuisson, bien égaliser la surface.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

Le sirop :

Mettre l'eau à bouillir et ajouter le sucre et attendre qu'il soit fondu et laisser refroidir

La mousse :

Coupez les fruits et passez les rapidement au mixeur. Puis les mettre dans une casserole avec le sucre et l'agar agar et laisser jusqu'à ébullition et laisser 2 min. Laisser juste tiédir.

Dans un saladier mettre la ricotta et bien la fouettez. Incorporez les fruits exotiques et mélangez. 

Glaçage :

Mettre les morceaux de chocolat dans un saladier et versez la crème chaude dessus et remuez bien et laisser refroidir.

Montage :

Découpez trois bandes de même taille dans le biscuit, imbibez de sirop.

Mettre une première bande retourner (côté blanc) sur le plat de dressage mettre la moitié de la musse en bien lissant.

Recouvrir de la deuxième bande à l'endroit et mettre l'autre moitié finir par la dernière bande à l'endroit et glacez-là.

Entreposer au frigo 4h. 

Pour la mousse à la framboises (ici)

               Bûche à la mousse de Framboises et Bûche à a la mousse Exotiques 

Avec les coques de macarons à la framboises et à la vanille de mon partenaire , j'ai réalisé deux ganaches : 

Pour la coque à la framboise : 

Ganache au chocolat blanc et fêves de Tonka

100 g de chocolat blanc 

50 g de crème d'amandes

1/2 fève tonka râpée de Tour du Monde en Epices 

Dans une casserole faire chauffer la crème liquide, hors du feu ajouter le chocolat blanc et bien mélanger, ajouter ensuite la demi fève tonka râpée.

Pour le macaron à la vanille

Ganache aux spéculoos

50 g de spéculoos sans gluten 

50 g de crème d'amandes

50 g de chocolat blanc 

Mixer les spéculoos.

Couper le chocolat blanc en petits morceaux et les placer dans un saladier.

Chauffer la crème et verser sur le chocolat et ajouter les spéculoos.

Bien mélanger le tout et verser dans un pot.

Laisser refroidir et entreposer au frais.

Mettre la ganache entre les deux coques .... 

Et mettre en valeur avec des chocolats CROQUANTS et DRAKKAR 

Ingrédients 

500 g de figues
4 œufs
1 càs de miel
3 càs d'eau de fleur d'oranger
3 càs de purée d'amande complètes de perlamande
50 g de farine de riz
30 cl de lait de noisettes

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les figues et les couper en quatre. Les disposer au fond d'un plat allant au four.

Mélanger les autres ingrédients dans l'ordre. Verser sur les figues.

Enfourner et laisser cuire 40 min.

Déguster tiède ou froid.