Macarons

20.03.2011

Je participe avec cette recette au concours de Lina

S6009493

Ingrédients

Recette de 750g

3 blancs d'oeufs

200 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

40 g de noix de coco râpée

40 g de sucre blond.

Préparation

Mixer finement le sucre glace avec la moitié de la noix de coco râpée et la

poudre d'amandes au robot. Tamiser au-dessus d'une feuille d'un saladier de grande largeur.

Monter fermement les blancs en neige, en commençant avec une cuillère de sucre en poudre, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale.

Saupoudrer peu à peu la poudre tamisée dans les blancs en neige en deux fois. Mélanger à la spatule.

Votre mélange doit être brillant et lisse. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dessiner des cercles de la même taille qui formeront la grandeur de vos macarons.

Dresser Saupoudrer la moitié des coques des 20 g de noix de coco râpée restante.

Laisser croûter 30 min.

Enfourner 10 à 12 min à 160°C.

Ganache au chocolat

120 g de chocolat sans gluten

80 g de chocolat au gingembre de Newtree

12,5 cl de crème de soja

50 g de margarine

Concassez le chocolat et placez-le dans un saladier.

Coupez la margarine en morceaux.

Dans une casserole, versez la crème et portez-la à ébullition. Versez-la sur les chocolats.

Mélangez puis laissez tiédir. Incorporez la margarine.

Réservez au frais (retirez la ganache du réfrigérateur 20 min avant son utilisation).

Ganache Cocktail (livre de macarons)

1/2 ananas

1/2 banane

1,5 g d'agar agar

1/2 citron vert

Sucre blond

Éplucher et couper les fruits.

Presser les fruits à la centrifugeuse et ne prélevez que la pulpe et pas le jus.

Mettre la pulpe, le citron pressée dans une casserole avec le sucre, porter à ébullition et ajouter l'agar-agar et laisser 2 min.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Maintenant garnir les macarons la moitié avec la ganache de chocolat et l'autre moitié avec celle à l'exotique.

Servez c'est prêt !!!!