Cuisine Biologique, sans Gluten et Diététique.
La farine de soja est obtenue par la mouture des grains de soja jaune que l'on a nettoyé et broyé .
Sa couleur est jaune crème, son odeur et son goût s’apparente à celui des noix.
Conseils d’utilisation :
A incorporer en complément de farines plus traditionnelles dans toutes vos recettes de pains, pâtisseries,pancakes, crêpes, biscuits, afin d’accentuer le goût de vos préparations.
La farine au soja peut aussi s'utiliser pure pour lier des sauces et leur donner un goût biscuité. L’addition de farine de soja doit se faire à hauteur de 1 à 1.5 % de la quantité totale de farine utilisée. La quantité d’eau ajoutée est également très importante : elle doit être de 1 à 2 fois plus importante que le poids de la farine de soja toastée.
La farine du soja a la capacité d’absorber l'eau (pendant le mélange) et de retenir l'humidité (lors de la cuisson), augmentant ainsi la durée de conservation du produit.
Le produit final aura une belle couleur jaune ainsi qu’une structure fine. Les préparations à base de farine de soja sont très riches en protéines et en acides gras poly-insaturés.
La farine de soja ne contient pas de gluten naturellement et est riche en protéines et en matières grasses végétales.
Recette de crêpes :
100 g de farine de soja
100 g de farine de riz
43 cl de lait végétal (amandes, châtaignes, noisettes, soja ...)
1/2 càc de sel
sucre
Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes normales.
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