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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 07:33

 

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Extraite de l'Atelier des chefs

 

 

 

INGREDIENTS 

 

 

Crumble

 

 

50 g de poudre d'amandes de Régal et Sens

50 g de farine

50 g de levure maltée de Bio des Hauts de France

50 g de margarine 


Préchauffer le four à 200 °C.

 

 

Dans un bol, mélanger du bout des doigts la poudre d’amande, la farine, la levure et la margarine . Émietter ensuite le tout sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min.

 

Sortir et réserver.


 

Garniture 

 

 

 400 g de potiron 

600 g de champignons 

1 échalote 

2 cl huile d'0live en spray de Histoire de goût

2 cl de vinaigre de XERES

10 cl d'eau

Sel et Poivre

2 g de piment d'Espelette

50 g de margarine 



Éplucher et couper le potiron en petits dés. Dans une cocotte chaude, mettre la margarine et cuire le potiron avec 1 pincée de sel fin pendant 3 min à feu doux.

 

 

Ajouter ensuite 1 verre d'eau et cuire vivement à couvert jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis mixer finement à l’aide d’un robot.

 

 

Ajouter le vinaigre de Xérès et réserver.

 

Nettoyer les champignons, sans les laisser trop longtemps dans l’eau, les tailler si nécessaire.

 

 

Éplucher et ciseler finement l'échalote.

 

 

Dans une poêle, faire suer l’échalote à l’huile d’olive, ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Assaisonner de sel fin, et le poivre du moulin en fin de cuisson.

 

Dans les verrines, mettre au fond la purée de potion, ajouter par-dessus les champignons et terminer par le crumble de parmesan.

 

 

Servir chaud ou froid.

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Published by Poucinette - dans Entrée
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commentaires

domi 03/11/2011 10:49


C'est sûr mes..." potes irons " les goûter...


Poucinette 03/11/2011 11:29



j'adore ton humour !!!! :)



Oum Yacine 02/11/2011 19:07


C'est tout mimi dans des verrines et présentable .bisou


Poucinette 02/11/2011 20:11



merci !!!!! :)



Stef de Fla 02/11/2011 01:03


En verrine ça le fait!


Poucinette 02/11/2011 07:15



ouiiii c'est très originale et cela à de l'effet 



AurélieW 01/11/2011 21:42


elles ont l'air très bonnes ces verrines


Poucinette 01/11/2011 22:17



merci bien cela me fais plaisir 



celine kuisine 01/11/2011 21:40


j'adore ta petite verrine!!!! elle devait etre tres bonne!!!


Poucinette 01/11/2011 22:17



JE TE REMERCIE !!!!!!!!!!!!