Verrines en Apéro

26.12.2010

S6008422

Mise en bouche de Cuistoland

S6008423

Bannette de Cuistoland

Extraite de l'Atelier des chefs

INGREDIENTS

Crumble

50 g de poudre d'amandes de Régal et Sens

50 g de farine

50 g de levure maltée

50 g de margarine

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans un bol, mélanger du bout des doigts la poudre d’amande, la farine, la levure et la margarine . Émietter ensuite le tout sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min.

Sortir et réserver.

Garniture

400 g de potiron

600 g de champignons

1 échalote

2 cl huile d'0live en spray de Histoire de goût

2 cl de vinaigre de XERES

10 cl d'eau

Sel et Poivre

2 g de piment d'Espelette

50 g de margarine

Éplucher et couper le potiron en petits dés. Dans une cocotte chaude, mettre la margarine et cuire le potiron avec 1 pincée de sel fin pendant 3 min à feu doux.

Ajouter ensuite 1 verre d'eau et cuire vivement à couvert jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis mixer finement à l’aide d’un robot.

Ajouter le vinaigre de Xérès et réserver.

Nettoyer les champignons, sans les laisser trop longtemps dans l’eau, les tailler si nécessaire.

Éplucher et ciseler finement l'échalote.

Dans une poêle, faire suer l’échalote à l’huile d’olive, ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Assaisonner de sel fin, et le poivre du moulin en fin de cuisson.

Dans les verrines, mettre au fond la purée de potion, ajouter par-dessus les champignons et terminer par le crumble de parmesan.

Servir chaud ou froid.