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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 08:13

 

 

 

               S6008529

 

Recette prise chez Clea Cuisine

 

Ingrédients

 

Pour 3 personnes

 

200 g de cèpes

100 g de morilles

150 g de châtaignes

2 échalotes

1 oignon

4 càs d’huile d’olive

60 cl d’eau

1 bouillon cube aux légumes

250g de riz carnaroli

3 càs de purée d’amande blanche toasté de perlamande

3 càs de levure maltée


Préparation

Émincer les échalotes.

Laver et émincer les cèpes et les morilles.

Coupez les châtaignes en 2.

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive et ajouter les morilles et les châtaignes. Laisser cuire 3-4 min. Réservez au chaud.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les échalotes et les faire suer.  

Ajouter les cèpes, laisser 2 min et ajouter le riz et remuer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, bouillir l'eau avec le cube.

Ajouter le bouillon au riz petit à petit.

Attendre l’absorption totale du liquide avant de rajouter une louche.

Une fois tout le riz cuit hors du feu incorporer la purée d’amande et la levure.

Remettre 2 min sur le feu.

Servir sans attendre en dressant dans des cercles avec les morilles et les châtaignes.



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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 07:32

 

Recette issue du merveilleux blog de auxdelicesdesgourmets

                      S6009079.JPG
Ingrédients

80 cl de lait de soja à la vanille
8 càs de semoule fine
30 g de sucre roux
4 càs de purée de noisettes de biodeshautsdefrance

4 carrés de chocolat noir 

Préparation

Porter le lait à frémissement.

Verser en pluie la semoule fine tout en mélangeant sur feu doux.

Ajouter le chocolat noir.

Diviser le mélange en deux parts égales.

Incorporer le sucre roux dans une moitié.

Incorporer la purée de noisettes dans l'autre moitié.

Garnir des verres en alternant les couches.

Déguster chaud ou froid. 

Mais j'adore froid.



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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 05:33

 

   103_PANA-copie-1.jpg

 

Ingrédients

Pâte sablée

250 g de farine

125 g de beurre

70 g de sucre glace

5 cl d'eau

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

30 g de poudre de noisettes

 

Crème au chocolat de LOGO Vector Purple 1-3

260 g de chocolat noir 65 %

100 g de chocolat au lait 

210 g de crème liquide


Pâte à pistaches 


Préparation 

Pâte sablée

Dans un cul de poule battre les oeufs avec le sucre et l'eau.

Mettre la farine sur le plan de travail, incorporer les morceaux de beurre mou dessus ainsi que le sel et la poudre de noisettes.

Bien amalgamer du bout des doigts le tout  jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Faire un puits dans le mélange et verser la préparation oeufs-sucre-eau.

Mélanger tout rapidement sans donner de corps à la pâte.

Vous devez obtenir une boule homogène fine et souple.

Filmez et entreposez 30 min au frais.

Etalez au rouleau à pâtisserie et abaisser-là de 3 mm d'épaisseur, foncez des cercles beurrés et enlever l'excédent de pâte.

Cuire à blanc avec des poids enfourner pendant 10 min à 180°C.

Imbiber le fond de blanc d'oeuf et remettre 5 min au four.

Puis laisser refroidir et mettre au fonds des moules 2 càc de pâte à pistaches.


La crème 

Couper les chocolats en morceaux et les mettre dans un saladier.

Chauffer la crème et verser sur le chocolat et bien mélanger.

Verser sur la pâte à pistaches.

Laisser refroidir et entreposer au frais 2h.


 

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 05:10

 

 

  RECETTES2-copie-1.jpg

 

Ingrédients

300 g de farine 
3 oeufs
1 càs d'huile
1/2 cà  de sel
2 càs d'origan ou d'herbes de provence

1 càs d'eau si nécessaire

Garniture

300 g de viande hachés

2 tiges de thym, 3 feuilles de laurier

1 carotte

1 poivron rouge

2 oignons

20 cl de coulis de tomates 

1 càs de sucre

150 g de parmesan

150 g de crème fraiche 

2 càs d'huile d'olive

1 càs de levure maltée

sel, poivre, ciboulette


Préparation

Mettre la farine, les herbes dans un cul de poule et faites un puits.

Ajoutez les oeufs, l'huile d'olive et le sel. 

Mélangez et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Battez ensuite énergiquement la pâte plusieurs fois sur le plan de travail fariné et recommencez à pétrir. 

Formez une boule, filmez-là et laissez-la reposer au moins 30 min.

Entreposer au frais 1 h.


Pendant ce temps préparer la garniture : 

Eplucher et émincer l'oignon, la carotte, le poivron rouge chacun leurs tours.

Faire revenir l'oignon avec de l'huile d'olive, puis ajouter la carotte revenir 3-4 min, puis ajouter le poivron rouge revenir 3-4min. 

Incorporer la viande hachée, laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit cuite à point et ajouter le thym et le laurier. Ajouter du sel et du poivre.

Verser maintenant le coulis de tomates, laisser mijoter 5 min.

Puis ajouter le sucre et laisser 3 min de plus.

Enlever le thym et le laurier et réservez.

Puis préparer la béchamel :

Dans une casserole, mélanger le lait froid avec la maizena, sel, poivre.

Puis chauffer sur feu moyen, jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse.

Préparer la prépration au parmesan pour gratiner vos lasagnes :

Dans un cul de poule mélanger la crème, le parmesan, le sel, le poivre, la ciboulette et la levure maltée. Entreposer au frais le temps de faire la pâte à lasagnes.

Puis sur un plan de travail fariné, coupez votre pâte en plusieurs pâtons et étalez les de façon à ce qu'ils puissent passer dans la machine à pâtes.

Mettre votre machine sur le cran 7 et passer la pâte deux fois.

Puis passer la pâte une fois au cran à 6 puis faire de même jusqu'au cran 2.

Puis fariner de nouveau et couper des bandes rectangulaire à la forme de votre plat.

Montage

Mettre une première bande dans le fond de votre plat huilé au préalable.

Puis ajouter de la moitié de la farce.

Mettre la moitié de la béchamel.

Recouvrir d'une autre bande de lasagnes.

Mettre le reste de la farce et par dessus le reste de béchamel.

Puis mettre la dernière bande de pâtes.

Finir par la préparation au parmesan

Enfourner 40 min à 180°C.


 

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 02:11

 

   RECETTES.jpg

 

Ingrédients

125 g de pistaches crues

75 g de sucre

18 g d'eau

60 g de poudre d'amandes

1 càs d'huile

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères 


Préparation

Prendre une plaque à pâtisserie et y mettre un silpat ou du papier cuisson.

Verser les pistaches dessus et enfourner 10-15 min à 180°C.

Pendant ce temps préparer le sirop : 

Verser dans une casserole l'eau et le sucre et laisser jusqu'à ébullition.

Sortir les pistaches du four et les verser dans un saladier et y verser le sirop bien amalgamer et laisser tiédir cette préparation.

Puis verser cette pâte dans un mixeur avec la poudre d'amandes et l'arôme d'amandes.

Mixer coup à coup pour ne pas chauffer cette pâte.

Le déposer un pot et laisser ouvert 1h.

Puis fermer et entreposer au frais.



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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 03:11
                              
      P1010635                    P1010636
J'ai testé mes moules barquettes qui me proviennent de LOGO HAUT
un vrai plaisir ces barquettes on s'est régalé.
Ingrédients 
50 g de farine 
50 g de sucre roux non raffiné
2 oeufs
50 g de purée d'amandes complète de Perlamande
3 càs de lait de noisettes de Perlamande
1 càs d'huile de noisettes

Garniture
confiture abricots 
pâte à tartiner chocolat blanc et purée de noix de cajou 

Préchauffer le four à 210°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec la purée d’amande, l’huile, le sucre et la farine bien mélanger. Verser le lait petit à petit.

Monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement le les blancs.

Verser une cuillère à soupe de pâte dans chaque barquette.

Cuire 10 min à 180°C.

A la sortie du four, creuser dans le milieu de la barquette à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.

Laisser refroidir, démouler et garnissez.


Pâte à tartiner au chocolat blanc et purée de noix de cajou ( inspirée de altergusto)

Ingrédients

150 gr de chocolat blanc pâtissier

60 g de purée de noix de cajou


Hacher finement le chocolat blanc.

Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste d’une orange à l’aide d’une râpe fine puis presser le jus des oranges.

Dans une casserole, faire chauffer 90 g de jus d’orange avec les zestes.

Verser le mélange très chaud sur le chocolat blanc en fouettant, à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter la purée d’amande et fouetter encore quelques secondes afin que le mélange soit bien homogène.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur une nuit.



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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 04:25

      RECETTES1-copie-1.jpg

 

Ingrédients

5 gros poireaux

2 càs d'huile d'olive

150 g de boulgour

2 càs de crème de soja ou de vache

150 g de ricotta

2 càs de tartare

2 oignons

60 g de poudre d'amandes


Préparation

Rincer le boulgour.

Le faire cuire dans deux fois son volume pendant 10 min. Égoutter.

Éplucher les oignons et les poireaux lavés.

Émincer les oignons et couper en biseaux les poireaux.

Faire revenir les oignons avec de l'huile d'olive.

Ajouter les poireaux, faites bien revenir l'ensemble. Assaisonner.

Puis une fois que c'est cuit, hors du feu incorporer la ricotta,la levure maltée et le tartare, bien mélanger.

Verser dans le fond de votre plat à gratin, le boulgour cuit, verser par dessus la crème.

Puis ajouter les poireaux.

Parsemer de poudre d'amandes.

Enfourner à 180°C pendant 30 min.

 


 


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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 12:17

 

                      clip_image002   imageConcoctez un petit dessert de l'amour avec ce moule !!! Alors laissez-vous porter par l'amour et adopter-le ... Avant le 15 février ...

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 04:29

 

       RECETTES-copie-2.jpg

Ingrédients

Pâte brisée

250 g de farine

125 g de beurre

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

1 càs d'eau 

Garniture

100 g fromage de chèvre sec

50 g de comté

50 de roquefort

2 oeufs

1 peu de lait

2 càs de crème fraiche

sel, poivre, ciboulette


Préparation de la pâte :

Fouetter le jaune avec l'eau.

Dans un cul de poule mettre la farine, le sel et les morceaux de beurre.

Bien pétrir, puis faire un puits et ajouter le mélange oeufs-eau.

Bien amalgmer doucement et obtenir une boule lisse et sans morceaux.

Enveloper dans du papier film et entreposer au frais 30 min.


Pendant ce temps faire l'appareil : 

Mélanger les oeufs, la crème, le lait, le sel, le poivre, la ciboulette. 

Coupez les fromages en morceaux.

Préchauffer le four à 180 °C.

Sur le plan de travail fariné étaler finement votre pâte entre deux papiers cuisson ou film.

Beurrer vos cercles et cercler, enlever l'exédent de pâte.

Piquer votre pâte et cuire à blanc avec des poids dessus pendant 10 min.

Sortez-là et déclercler.

Mettre les morceaux de fromages au fond de la pâte et verser l'appareil.

Enfourner à 180°C pendant 30 min.



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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 04:46

 

        RECETTES-copie-1.jpg

 

Ingrédients

200 g de crevettes

1 oignon

1 paquet de nouilles chinoise aux crevettes ou légumes ou poulet

1 sauce suzi wan à la sauce tomate, poivre de sichuan et piments doux

2 càs d'huile d'olive

sel, poivre, ciboulette


Préparation

Éplucher et émincer l'oignon, décortiquer les crevettes.

Faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive dans une poêle.

Ajouter les crevettes et laisser cuire 8-9 min. Assaisonner de sel, de ciboulette et de poivre.

Verser la sauce suzi wan et laisser mijoter 2-3 min.

Faire cuire les pâtes chinoises dans une casserole bouillante avec les poudres à l'intérieur du paquets pendant 3 min.

Égoutter-les et les incorporer dans la poêle, laisser chauffer 2-3 min. 

Servir chaud.


 

 

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