Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de Poucinette
  • Le blog de Poucinette
  • : Cuisine Biologique, sans Gluten et Diététique.
  • Contact

Partenariat

 

Tablier personnalisalbe-120 (4)

Logo_750_Grammes_aime_ce_blog-Orange-180.jpg

Lord Vanilla

agoji

allerglibre-logo petit (1)

187998_181268698580211_1028450_n.jpg

DRAPEAU--1-.jpg

al myx

 

After Africa

 

big bang

 

denise

 

logo.png

 

bien manger clignote

 

haut de france

 

image011.jpg

 

épices du monde

 

logo florisens

 

galantine

 

histoiredegout

 

Idee-cadeau

logo

 

téléchargement

 

 

Banniere-LA-MANDORLE

 

images

 

logo_violet.jpg

PERLAMANDE logo

logo-blog

 

images (2)

Newtree logo haute d-f

Quand valentine cuisine

Logo R-S retouch-1

regent's park 2

 

resta

 

silikomart_logo.jpg

 

SITE-DE-CUISINE.png

 

Recherche

Archives

5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 04:00

 

 

 

potiron

 

Reseau-amap

 

Quest-ce qu'un AMAP

Le fonctionnement

Une AMAP naît en général de la rencontre d'un groupe de consommateurs et d'un producteur prêts à entrer dans la démarche. Ils établissent entre eux un contrat pour une (on distingue en général 2 saisons de production : printemps / été et automne / hiver), selon les modalités suivantes :

Ensemble, ils définissent la diversité et la quantité de denrées à produire pour la saison. Ces denrées peuvent être aussi bien des fruits, des légumes, des oeufs, dufromage, de la viande... 
La diversité est très importante car elle permet aux partenaires de l'AMAP de consommer une grande variété d'aliments, d'étendre la durée de la saison, et de limiter les risques dus aux aléas climatiques et aux éventuels problèmes sanitaires.

Pendant la saison, et ce de manière périodique (ex. une fois par semaine), le producteur met les produits frais (ex. les fruits et légumes sont récoltés le matin même de la distribution) à disposition des partenaires qui constituent leur panier. Le contenu de ce dernier dépend des produits arrivés à maturité. Il est possible, dans une certaine mesure, d'échanger les produits entre eux selon ses préférences. 
Contrairement à la grande distribution, les consommateurs en AMAP accordent moins d'importance à la standardisation des aliments ; tout ce qui est produit est consommé (alors que dans l'autre cas, ce peut être jusqu'à 60 % de la récolte qui reste au champ). Ce principe est d'une part est très valorisant pour le producteur, et d'autre part il permet de diminuer le prix des denrées en reportant les coûts sur la totalité de la production.

Le groupe de consommateurs et l'agriculteur se mettent également d'accord sur les méthodes agronomiques à employer. Ces dernières s'inspirent de la charte de l'agriculture paysanne et du cahier des charges de l'agriculture biologique (les producteurs possèdent souvent le logo AB). En effet, les participants à l'AMAP recherchent des aliments sains, produits dans le respect de l'Homme, de la biodiversité et du rythme de la Nature. 
Les AMAP participent ainsi à la lutte contre les pollutions et les risques de l'agriculture industrielle et favorise une gestion responsable et partagée des biens communs.

Derniers points de discussion préparatoire au lancement de l'AMAP : le prix du panier, le lieu et l'heure de la distribution périodique.

Le prix du panier est fixé de manière équitable : il permet au producteur de couvrir ses frais de production et de dégager un revenu décent, tout en étant abordable par le consommateur. 
Il est en général proche de celui d'un panier composé de la même manière en grande surface, tout en ayant une qualité nutritionnelle et gustative supérieure (dégagé du soucis de rendement et de vente, le producteur recherche la satisfaction des consommateurs en privilégiant les variétés végétales -ou races animales- de terroir ou anciennes reconnues pour leur qualité gustative). 
Un tel prix est rendu possible du fait de l'absence de gâchis au niveau des produits, de l'absence d'intermédiaires entre le producteur et les consommateurs, et d'un emballage minimum voir absent. 
Afin de permettre la participation de tous à l'AMAP, et notamment des consommateurs à faible revenu, différentes possibilités de règlement existent, par exemple la mensualisation des encaissements des chèques ou la réduction du prix du panier en échange d'une aide à la distribution.
En achetant leur part de production à l'avance, les consommateurs garantissent un revenu au paysan. L'AMAP participe ainsi au maintien d'uneagriculture de proximité et à la gestion de la pression foncière.

Quant au lieu de distribution, il peut s'agir soit de la ferme elle-même si les partenaires de l'AMAP vivent dans un périmètre proche de celle-ci, soit d'un point de chute situé en ville (maisons de quartier, magasin d'alimentation spécialisée, cour d'immeuble,...).

L'horaire, enfin, est fixé de manière à convenir au plus grand nombre. Afin de permettre au producteur de se concentrer au mieux sur la qualité de son travail, un comité de bénévoles est formé parmi les consommateurs partenaires de l'AMAP. Il comprend en général un coordinateur, un trésorier, un responsable de la communication interne, un responsable animation et un coordinateur bénévole.

Les membres du comité sont renouvelables à chaque saison de production.

De par ce partenariat de proximité entre producteur et consommateurs, les AMAP favorisent le dialogue social entre ville et campagne, facilitent la coexistence entre les loisirs de plein air et les activités productives, et l'usage multiple des espaces agricoles.

Les engagements des consommateurs

En adhérant à une AMAP, le consommateur prend les responsabilités suivantes :

  • S’engager en payant se part de la récolte à l’avance, en comprenant que cela inclut le partage des risques et des bénéfices avec la ferme, pour la saison à venir.
  • Venir chercher son panier au jour et à l’heure dits. Prévenir s’il ne peut prendre son panier (retard, vacances, etc.) et convenir d’un arrangement selon les possibilités qui ont été définies au début de la saison.
  • Communiquer en toute franchise et liberté ses bonnes remarques, ses questions ou ses insatisfactions directement auprès de son producteur et du coordinateur, pour qu’ils puissent examiner ensemble si des explications ou des améliorations sont possibles.
  • Partager ses idées et ses initiatives avec la ferme et les autres partenaires afin d’améliorer le fonctionnement du projet.

Les engagements des producteurs

En devenant partenaire d'une AMAP, le producteur prend les responsabilités suivantes :

  • Produire une diversité de légumes et d’autres éléments, si possible, pour composer des paniers variés.
  • Livrer les produits au jour et à l’heure dits.
  • Aviser ses partenaires en cas de problèmes exceptionnels qui affecteraient la livraison ou toute activité : problème climatique grave, maladie, etc.
  • Être ouvert pour expliquer le travail de la ferme à ses partenaires.
  • Prendre en compte les remarques et les besoins de ses partenaires. Dans le cas où il ne peut satisfaire à une demande, en expliquer les raisons. Effectuer une évaluation à la fin de la saison.

Les garanties

Un des objectifs d'Alliance étant de promouvoir et pérenniser les AMAP en France, elle souhaite garantir une transparence de la démarche auprès de ses partenaires. 
Ainsi, une première charte des AMAP a été adoptée par Alliance Provence qui a déposé la marque AMAP. Des modifications y seront apportées au fur et à mesure de l'expérience acquise. 
Elle permettra d'identifier clairement les AMAP parmi les autres initiatives contribuant également à la relocalisation de l'économie. 
La charte donnera accès aux AMAP signataires aux avantages du réseau qu'Alliance est en train de mettre en place : utilisation du nom AMAP, appui technique à la création et au suivi, coordonnées diffusables sur les outils de communication...

Pourquoi participer : producteurs

Selon une source faisant la synthèse d'études et d'observations réalisées en Amérique de Nord, il ressort que les paysans participent à une CSA pour 2 raisons principales :

  • la sécurité financière procurée par l'achat à l'avance des produits par les consommateurs ;
  • la valorisation sociale : travailler pour un groupe de personnes que le paysan connaît, et avec qui il peut échanger régulièrement et au delà de l'aspect commercial.

 

Pourquoi participer : consommateurs

Selon des sondages auprès des consommateurs en CSA, il ressort 2 raisons principales pour lesquelles ceux-ci y participent : 
santé/bien-être : consommer des produits frais, de saison, bio , diversifiés, retrouver un certain lien avec la nature et les produits d'antan (qu'il estime, de plus, plus savoureux ) ; 
action citoyenne : soutenir directement un agriculteur local, développer les liens ville-campagne. 
La raison économique (produits de qualité à un prix abordable) ne semble pas faire partie des raisons principales.

Une AMAP conviendra donc à un consommateur si ce dernier :

  • est conscient des relations entre alimentation et santé ;
  • a le souhait de renouer avec la nature (côté éducatif, pour les enfants notamment) ;
  • a le sentiment d'appartenir à un groupe et perçoit la ferme comme une seconde maison ;
  • peut accepter les contraintes de fonctionnement (engagement sur 6 mois ou 1 an, soir et heure de livraison fixes, produits choisis à l'avance).

Concernant le dernier point, et en particulier le fait de choisir les produits avant la saison mais pas pendant les distributions, plusieurs consommateurs nous ont confiés qu'ils voyaient en fait cela comme un avantage : 
ils n'ont plus à réfléchir à leurs achats chaque semaine ! 
De plus, l'AMAP leurs permet parfois de découvrir agréablement de nouveaux produits.

L'AMAP au regard de la relocalisation de l'économie

Voici les avantages du développement des AMAP pour la société :

  • apprécier les bénéfices environnementaux d'une nourriture qui n'a pas parcouru des centaines de kilomètres, avec moins d'emballages, issus d'une agriculture bénéfique pour la biodiversité, protégeant les sols et l'eau, moins polluante et moins énergivore ;
  • rendre possible (ou favoriser) le retour des particularités alimentaires locales et régionales ;
  • améliorer l'économie locale par une augmentation des emplois (en 2002 pour les 17 AMAP provençales, 12 postes sont passés de saisonnier à permanent afin de pouvoir fournir de produits en quantité et diversité suffisante pour toute l'année), plus de processus locaux, de consommation locale, et circulation de l'argent dans la communauté ;
  • bénéficier de l'amélioration des liens sociaux, de la responsabilité sociale, du sens de la communauté et de la confiance.

Les avantages des AMAP peuvent aussi se regrouper selon les 3 axes : 
écologiquement sain, socialement équitable, et économiquement viable.

 

 

Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 05:00

 

 

 

S6006317

 

Ingrédients

 

pour 4 personnes

 

4 carottes

1 courgette

2 petits oignons

1 poivron rouge

4 tomates grosses tomates jaunes à farcir

200 g de protéine végétal

200 g de riz blanc 

20 cl de coulis de tomates basilic

0rigan

Sel aux herbes, poivre

2 càs de levure maltée

huile d'olive



Préparation

 

Cuire le riz 12 min et l'égoutter. Réservez


Eplucher et épépiner les légumes ainsi que l'oignon.


Les couper en petits morceaux.


Evidez les tomates et retournez-les pour les laisser dégorger.


Préchauffer le four à 180°C.


Dans une poêle faire revenir avec unpeu d'huile d'olive les oignons jusqu'à ce qu'ils soient nacrés.


Puis ajouter les carottes, puis le poivron et enfin la courgette et l'origan. Laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.

 


Ajouter la protéine végétal et revenir encore 5 min à feu moyen.


Verser le coulis de tomates au basilic et bien mélanger. Saler et poivrer.

 

Et enfin incorporer le riz cuit, mélanger le tout et introduire la levure maltée.


Mettre la préparation dans les tomates et enfourner 20 min.




Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 04:00

 

ekopedia.org

 

S6005823

Le lait d'amande et autres noix

Ingrédients pour 1 litre:

  • 100g d'amandes effilées ou autres noix (cajou, noisettes...)
  • 1l d'eau pure

Préparation:

  • Faire tremper de 2 à 12 heures les amandes dans de l'eau.
  • Egoutter les amandes et faire chauffer 1 litre d'eau ( entre 40 et 60°C)
  • Broyer les amandes et l'eau chauffée puis laisser reposer 1/2 heure.
  • Passer à l'étamine en pressant bien.

Voilà! Ce lait se conserve environ 2 jours.

Certaines personnes utilisent directement de la poudre d'amande et sautent la première étape de préparation. C'est plus rapide, mais on perd ainsi une partie de la valeur nutritionnelle.


Le lait de riz

Préparation:

  • mettre à bouillir 1 litre d'eau.
  • mesurer 3 c.s. (cuillère à soupe) de farine de riz, délayer avec 6 c.s d'eau froide, modifier un peu les quantités si besoin, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • y ajouter une (et jusqu'à 3) c.s d'huileau goût neutre (moi je mets de l'huile de sésame, justement à cause du gout, il est possible de mettre de l'huile d'olive), bien mélanger
  • en remuant avec une cuillère en bois, verser ce liquide dans la casserole d'eau bouillante
  • faire cuire et remuer 4 à 5 min à basse température, le lait doit épaissir sans bouillir (aspect laiteux)
  • enlever du feu, ajouter 1 pincée de sel et pour une utilisation sucrée, ajouter 1 c à soupe desucre(blanc ou roux) ou 2 c à soupe desirop d'érable, à ajuster selon les goûts. Laisser refroidir et mettre au frigo.

Le lait d'avoine

Ingrédients pour 1/2 litre:

  • 500 ml de gruau d'avoine
  • 750 ml d'eau pure

Préparation:

  • Rincer soigneusement le gruau.
  • Porter doucement à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
  • Récupérer ensuite l'avoine bien cuite et la passer au moulin à légumes.
  • Remettre l'avoine écrasée grossièrement dans l'eau .
  • Laisser encore chauffer quelques minutes.
  • Filtrer la préparation (garder l'avoine pour une autre recette).

Le lait de pistache

Ingrédients pour 1 litre:

  • 100g de pistaches décortiqués natures
  • 1l d'eau
  • 1 C.à S. d'huile de noisette ou autres

Préparation:

  • Broyer les pistaches avec l'huile de noisette jusqu'à obtenir une purée épaisse et homogène.
  • Diluer avec un peu d'eau pour liquéfier la purée.
  • Continuer la dilution avec le reste de l'eau jusqu'à obtenir la consistance de lait souhaité.
  • Afin de garder le lait le plus homogène possible, vous pouvez passer le mélange au mixeur (blender) quelques minutes.

Si le lait est trop liquide il est possible de le ré-épaissir en le faisant bouillir quelques instant. (Attention, vous allez y perdre les qualités de l'huile de noisette à la cuisson)

 


Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 04:35

 

 

 

S6008575

 

 

 

La pâte de Ma cuisine sans gluten

 

60g de margarine

60g de sucre

60g de poudre d'amandes de Bio des Hauts de France

1 oeuf

170g de farine de riz

 

Garniture

 

5 pommes

1/2 citron

3 càs de purée de noix de cajou de Perl'amande

1 càs de sucre roux 


La Pâte

 

 

Malaxer avec les mains la margarine, le sucre, la poudre d'amandes et l'oeuf. Puis incorporer la farine jusqu'à obtention d'une boule.

 

Ensuite, applatir directement la pâte sr le papier cuisson.

 

Puis la poser dans le moule à tarte.

 

 


Garniture 

 

Eplucher les pommes et les coupez en fines lamelles citronnez-les.

 

Dans le fond de la tarte mettre la purée de noix de cajou bien étaler ajouter les pommes et le sucre pour caraméliser.

 

Enfourner 30-40 min.

 


               

 

Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 04:08

 

 

 

purées                                        puree de sésame

 

 

 

C Fait maison

 

Les purées végétales sont sans cholestérol, très digestes et riches en acides gras insaturés, elles sont d'excellentes sources d'acides gras essentiels, de protéines végétales, de vitamines A, B, E... Riches en fibres, ils apportent en plus des vitamines B1, B2, E, du calcium, magnésium, potassium, phosphore, sélénium et zinc.
Travaillées artisanalement à partir d'oléagineux de culture biologique, pour leur conserver leur vitalité sans broyage violent qui échaufferaient les graines au détriment de leurs qualités nutritionnelles, ces purées ont un coût bien supérieur au prix du beurre.
Il est possible de faire soi-même des purées à base d'oléagineux. Le produit obtenu aura un goût proche des purées végétales d'oléagineux commercialisées en magasin bio mais sera certainement moins bon sur le plan nutritionnel si les fruits secs pulvérisés dans un robot électrique en chauffant exagérément.
Les purées se préparent à partir de fruits non salés, complets ou non pour un
goût plus corsé ou neutre. Pour tirer le meilleur des fruits oléagineux et les rendre encore plus digestes, il
est recommandé de faire tremper les oléagineux non grillés toute une nuit pour"réveiller" l'activité enzymatique, avant de les broyer.
Rincer ensuite les graines ou fruits secs pour éliminer les inhibiteurs enzymatiques et verser les oléagineux
dans le bol d'un blender ou d'un robot ménager pour les broyer ou utiliser un mortier et un pilon. De même qu'il est préférable de consommer des huiles de première pression à froid qui n'ont donc pas été chauffées, il est conseillé de ne pas élever la température du produit pendant le broyage pour préserver leurs richesses en éléments nutritifs.
Ne pas réduire en purée en une seule fois, mais quelques minutes à la fois en laisser la préparation reposer entre deux broyages pour ne pas échauffer le produit. Si votre pâte est trop compacte rajouter un peu d'huile de première pression à froid au goût neutre ou non. Par ex., une huile de noisettes à la saveur intense
de noisettes rehaussera le goût d'une purée de noisettes tout en la rendant plus fluide.
Ajouter éventuellement un sucre de votre choix en poudre ou liquide pour une préparation plus souple et crémeuse ou pour préparer une pâte à tartiner.
Opter par ex. un sirop de riz ou d'agave, un miel non pasteurisé ou un sucre intégral.
 
Ces purées :
- se tartinent sur du pain, des toasts, des crêpes,
- servent à fabriquer des laits végétaux.
Ils entrent dans la composition aussi de :
- de sauces froides et de vinaigrettes pour crudités,
- de tartinades,
-  de mayonnaises végétales en accompagnement de légumes et de
crudités,
- de sauces chaudes pour napper légumes, riz ou pâtes etc.,
- de potages,
- de desserts, de pâtes à gâteaux et à tartes, de flans, de glaces, de
crumble
- remplacement le beurre et la crème fraîche.
Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 07:00

 

 

Merci à mes 101 inscrits à ma NEWSLETTER cela me fais bien plaisir !!!!! 

 

Je tenais aussi à vous remercier d'avoir voté pour ma CHASSE AU TRESOR j'ai obtenu 523 votes et je finis première !!!! La classe !!!! 

 

Et cela grâce à vous et à une grande mobilisation de certaines d'entre vous je pense qu'elles se reconnaîtront.

 

Amitié poucinette

Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 05:00
Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 05:02

 

      S6009972

 

 

S6009974

 

 

S6009976.JPG

 

 

Avec grand plaisir je vous présente mon nouveau Partenaire Perlamande.

 

 

PERLAMANDE a choisi de ne travailler que des amandes et autres fruits secs issus de l’agriculture biologique pour offrir le plus haut niveau de garantie sur les qualités et la sécurité de ses produits et respecter le principe de naturalité qui cherche à garantir l'avenir des consommateurs et de la planète.

 

 

Un produit biologique apporte une double garantie :

 

 

la garantie de contrôles et de règles appliqués à la mise en marché de ces produits,

 

 

la garantie supplémentaires que les règles de la production biologique ont été repectées tout au long de la chaîne de fabrication du produit : production des ingrédients, transformation, emballage, transport, distribution.

 

 

La France, en matière de produits bio, dispose d’une des réglementations les plus sévère en Europe et dans le monde.

 

 

Cette réglementation est mise en œuvre dans le cadre de la certification AB par une société de contrôle et de certification.

 

J'ai l'honneur de vous présentez mon colis reçu : 

 

- De la purée d'amandes blanche

- De la purée d'amandes blanche toastée

- De la purée de noix de cajou

- Du lait d'Amande Amandina

- Du lait d'Amande au chocolat 

- du lait de Noisettes

 

Et bien à moi de jouer .... 



Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 04:09

 

 

 

 

pain.jpg

 

 

En allant faire ses courses une amie à moi m'a rapporté ces baguettes sans gluten d'un hypermarché.

 

Je me suis laissée tenter et résultat pas trop déçue, assez moelleux, pas lourd, ne s'émiette pas par apport à d'autres pain et il n'est pas infâme !!!! 

 

A déguster grillé le matin, en sandwich .... 

 

A vous de tester .... 

 

 


 

 

 

Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 05:00

 

 

S6005785

 

Ingrédients

 

10 càs de Muesli sans gluten de Allerglibre

10 càs de mon MIX de Big Bang Cereales

1 sachet en poudre de lait de chocolat-Noisettes de la Mandorle

1 càs de sirop d'érable de Alter Africa

1 càc de purée de noisettes, de sirop de riz malté et de chocolat de la Mandorle

2 bananes séchées de Alter Africa

12 cl de lait d'amandes

2 càs de farine de coco de Allerglibre


Préparation

 

Délayer la poudre de lait avec 12 cl d'eau.

 

Mettre à chauffer le lait d'amandes, avec le lait chocolat-noisettes, les céréales, le sirop d'érable,les bananes séchées hachées, la farine de coco et bien mélanger le tout.

 

Laisser le porridge s'épaissir et ajouter la purée de noisettes.



Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article