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9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 04:00

 

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« La tentation est si douce que la gourmandise en devient une qualité »

 

Les Alpes, l'Isère, Grenoble et ses confitures riches en fruits et allégées en sucre, sans colorants ni conservateurs signées Patouillis Gourmands.

Maison aux saveurs et aux délices incomparables.

Venez déguster nos sauvines à base de Champagne et de vins, nos confits qui sublimeront le goût du thé, du café ou encore des épices, nos confitures de fruits et bien d'autres douceurs …

Les produits Patouillis gourmands accompagneront idéalement vos plats préférés, les foies gras, les terrines, les fromages, les viandes et les poissons, sans oublier les desserts, les sauces …

Laissez parler votre gourmandise !

 

Je vous présente M.Confiture alias les Confitures Patouillis qui réalise différentes confitures les plus innovantes les unes que les autres. 

 

Une palette bien gourmandes Confit Thé Gourmand Vanillé "Rooibos", Confit Thé du Soleil,Confit Chartreuse verte / Chocolat, ETC ... 

 

Si cela vous tente et j'en suis sûre cela vous plaira allez visiter ce merveilleux site rempli de gourmandise. 

 

A vos pots de confitures ... 


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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 13:45

 

 

 

 

En Belgique et en Suisse, la date de la fête des mères est le deuxième dimanche de mai comme de nombreux pays. Ainsi en 2011 la fête des mamans se tiendra le dimanche 8 mai, en 2012 la fête des mères aura lieu le dimanche 13 mai et en 2013 le dimanche 26 mai. En France, Belgique ou en Suisse le jour de la fête des mères il est de tradition de passer le dimanche avec sa maman, on lui offre des fleurs ou un cadeau et les enfants écrivent un poème pour dire je t’aime à sa maman.

 

Alors Bonne fête les mamans Belges et Suissesses !!!!

 

fetes des mères

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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 08:38

 

 

histoire/evenement.

 

 

La Seconde Guerre mondiale se termine officiellement en Europe le 8 mai 1945, à 23h01, au lendemain de la capitulation sans condition de l'Allemagne nazie, signée le 7 mai à Reims.

 

Défaite totale de l'Allemagne nazie

Le tournant de la guerre s'est produit lors de la bataille d'El-Alamein, en octobre 1942.

 

À partir de cette date, les armées allemandes subissent défaite sur défaite et reculent sur tous les fronts. En février 1945, Dresde est écrasée sous les bombes. La jonction des troupes soviétiques et anglo-américaines a lieu le 25 avril 1945 au milieu de l'Allemagne, sur l'Elbe.

Le 30 avril, le suicide de Hitler, terré dans son bunker de Berlin avec son dernier carré de fidèles, sonne le glas des espoirs allemands.

Il revient à son successeur, l'amiral Dönitz, de demander la cessation des combats aux puissances alliées. Celui-ci envoie le général Alfred Jodl, chef d'état-major de la Wehrmacht, à Reims, au quartier général des forces alliées du général Dwight Eisenhower.

 

Signature de la capitulation à Reims (7 mai)

 

 

Le général Alfred Jodl signe dans la nuit du 6 au 7 mai, à 2h41 du matin, la capitulation sans condition de l'Allemagne. Quelques mois plus tard, il sera condamné à mort par le Tribunal de Nuremberg pour avoir contresigné des ordres d'exécution d'otages ou de prisonniers.

Le chef d'état-major du général Eisenhower, commandant suprême des Alliés, et le général soviétique Ivan Sousloparov signent l'acte de capitulation au nom des vainqueurs. Le général français François Sevez, chef d'état-major du général de Gaulle, est invité à le contresigner à la fin de la cérémonie en qualité de simple témoin.

La cessation des combats est fixée au lendemain 8 mai, à 23h 01.

 

Ratification de la capitulation à Berlin (8 mai)

Pour Staline, il ne suffit pas que la capitulation ait été signée à Reims, dans la zone occupée par les Anglo-Saxons. Il faut aussi qu'elle soit ratifiée à Berlin, au coeur du IIIe Reich, et accessoirement dans la zone d'occupation soviétique.

Cette formalité est accomplie le lendemain, au quartier général des forces soviétiques du maréchal Joukov. Le gouvernement de De Gaulle y est représenté par le général Jean de Lattre de Tassigny. Charles de Gaulle avait convaincu Winston Churchill d'accorder une place à son gouvernement, bien que la France se fût officiellement retirée de la guerre avec l'armistice du 22 juin 1940.

Les chefs d'État et de gouvernement alliés, dont le général de Gaulle, peuvent annoncer simultanément sur les radios la cessation officielle des hostilités en Europe.

La capitulation n'est pas la paix

Malgré la capitulation de l'Allemagne nazie, son allié le Japon poursuit un combat désespéré contre les Américains dans l'océan Pacifique. Il faudra les deux explosions atomiques de Hiroshima et Nagasaki, les 6 et 9 août 1945, pour le contraindre à capituler, près de quatre mois après l'Allemagne.

 

 

 

 

 

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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 04:00

 

 

 

GINGEMBRE

    Femina-team

 

Chocolat, dépression, santé et polyphénols

Le chocolat procure incontestablement du plaisir à ceux qui le consomment. Au niveau nutritionnel, certains le parent de nombreuses vertus alors que d'autres l'incriminent de tous les maux. Dans ce débat souvent passionné, l'Unité INRA des Maladies Métaboliques et Micronutriments(1) cherche à préciser l'impact sur la santé des polyphénols qu'il contient.

La principale propriété des polyphénols est leur pouvoir antioxydant. Leur structure leur permet de capter et de stabiliser les radicaux libres produits par l ’organisme.

Antidépresseur et stimulant naturel

Riche en polyphénols dont les flavonoïddes et les tanins, le chocolat présente des vertus anti-oxydantes intéressantes. Les antioxydants ont une action reconnue pour combattre les radicaux libres ce qui entraîne par conséquent une réduction de l’oxydation des cellules, phénomènes importants dans les processus de vieillissement.Enfin, les flavonoïdes( voir plus bas ) présents dans le cacao augmentent la circulation sanguine cérébrale et peuvent être recommandés chez les personnes présentant des troubles dépressifs .

Parmi celles que l’on connaît, en tout cas, ni la théobromine, une substance proche de la caféine, ni le tryptophane, le précurseur de la sérotonine, ni la sérotonine elle-même, un neurotransmetteur, ne peuvent être tenus pour responsables de cette prétendue dépendance.
« Un déficit de sérotonine de certaines parties du cerveau est impliqué dans la dépression. On pensait donc que le fait d’en ingérer pourrait avoir un effet antidépresseur. Mais cette piste ne permet pas vraiment d’expliquer l’effet du chocolat, estime Jean-René Cardinaux. D’abord, dans le cas du tryptophane, on trouve de plus grandes quantités de cet acide aminé dans d’autres aliments, comme les œufs ou le maïs, n’ayant pas les vertus du chocolat. D’autre part, une étude a montré que l’envie irrépressible de consommer du chocolat n’était pas assouvie par une capsule contenant les mêmes substances psychoactives que le chocolat, sous forme de poudre de cacao. »

Les propriétés anti-dépressives du chocolat sont également liées à la présence de neurotransmetteurs tels que la sérotonine, l'endorphine et l'anandamide.
Ces substances influencent notre humeur et sont associées à une action anti-stress, apaisantes. 

Les vertus antioxidantes du chocolat

Selon de nombreuses études le chocolat pourrait jouer un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Derrière ces bienfaits se cachent des substances au nom barbare : les polyphénols !

Le chocolat noir est riche en flavonoïdes, des antioxydants que l’on trouve en quantité dans le cacao. Or un nombre croissant d’études montrent que l’ingestion d’aliments riches en flavonoïdes a des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. Les chercheurs attribuent ce bienfait apparent au fait qu'une tablette de chocolat de quatre grammes contient approximativement autant de phénols, un antioxydant, qu'un verre de vin rouge. Les antioxydants protégeraient l'organisme contre le cancer, les maladies cardiovasculaires et même les ravages du vieillissement.

De plus, il a été montré que la consommation d’aliments riches en polyphénols augmentait la capacité antioxydante du plasma sanguin. Ils empêcheraient alors l’oxydation des lipoprotéines de faible densité (LDL). Or c’est ce processus qui est à l’origine de l’athérosclérose. Mais d’autres mécanismes pourraient expliquer leurs actions dans la prévention des maladies cardio-vasculaires. Ainsi, ils inhibent l’agrégation des plaquettes, diminuant ainsi le risque de thrombose. Ils réduisent également la tension artérielle. Les polyphénols interviennent également dans d’autres maladies dégénératives tels les cancers, l ’ostéoporose…



le chocolat riche en magnésium

Le magnésium contribue au fonctionnement musculaire (contre les crampes), à la sensation de détente et de relaxation de l’organisme (idéal pour combattre le stress) et permet de lutter contre la fatigue. Dernière chose le magnésium peut avoir un effet laxatif (très important chez les nourrissons et les enfants mais moins flagrant chez les adultes).

Une carence en magnésium entraîne chez beaucoup : fatigue, stress, anxiété, palpitations, troubles du sommeil...alors surveillez votre alimentation !


1 barre de chocolat (15g) = 18mg de magnésium seulement!!


En quantité raisonnable le chocolat noir n’est pas riche en magnésium mais je vous l’accorde ce n’est pas une raison pour ne plus en manger. Je suis la première à en consommer tous les jours un carré (oui un gros si vous voulez) à la fin du repas avec le thé ou le café! 

Le chocolat : drogue et dépendance

La dépendance au chocolat semble essentiellement concerner certaines femmes, qui en mangent de grandes quantités, notamment avant leurs règles. Le portrait type du - ou de la - « chocolatomane », qui consomme quotidiennement entre 100 et 500 grammes, voire plus, de chocolat depuis plusieurs années est celui d'un individu dont le degré d'activité physique et psychique est élevé, sportif, joueur, travailleur, manifestant un professionnalisme intense, veillant tard, lisant beaucoup, consommant du tabac et dépourvu d'anxiété. On ne mentionne ni insomnies, ni agitation psychomotrice, ni même prise de poids. En revanche, l'arrêt brutal de la consommation de chocolat déclenche une réaction d'angoisse. Les résultats scientifiques semblent donc bien accréditer l'hypothèse selon laquelle la chocolatomanie constituerait une manière de toxicomanie douce.

Certes, une étude faite à l'institut des neurosciences de San Diego, en Californie, a montré que le chocolat contient une substance (l'anandamide) qui provoque des effets comparables à ceux que produit la marijuana. Mais seule une consommation gargantuesque (12 kg. par jour!) est susceptible d'engendrer des effets durables et une réelle dépendance.

Questions souvent posées sur le chocolats

 

Comment fabrique-t-on le chocolat noir ?

On le fabrique à partir des fèves de cacaoyer. Environ 80 fèves de cacao sont nécessaires pour produire 90 gr de chocolat. Pour obtenir la pâte de cacao brute, la fève est fermentée, torréfiée, épluchée pour être ensuite concassée. On y ajoute du beurre de cacao et du sucre. Le chocolat est né.

Pourquoi est-il bon pour la santé ?

A travers les siècles ,les vertus nutritionnelles du chocolat ne sont plus à prouver. Les bienfaits de celui-ci ne sont que pour le chocolat noir amer ou semi-amer avec un taux minimum de +- 50% de cacao, l’idéal étant le % maximum.

Les nutriments les plus intéressants que contient le chocolat sont :

-L’acide oléique (acides gras mono-insaturés) que l’on trouve également dans l’huile d’olive.

-Les anti-oxydants (flavanoïdes) présent aussi dans le vin rouge (un verre de vin rouge en

posséde autant qu’un bâton de chocolat)

Ceux-ci contribuent au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire dans son ensemble.

-La caféine et la théobromine lui donnent une action tonifiante.

-La phényléthylamine a un effet antidépresseur.

-La teneur en magnésium est excellente (+/-290mg/100gr) pour les sportifs mais également

pour les sédentaires en carences.

-La quantité du fer est intéressante mais d’une assimilation plus médiocre.

En quelle quantité l’utiliser ?

Comme mentionné ci-dessus, le chocolat est bon pour la santé. Cependant, les autres éléments nutritionnels qu’il contient ne sont pas toujours indiqués. Tout comme le vin, il faut en absorber de façon raisonnable, en vérifiant que le % en cacao soit le plus élevé possible. Mieux vaut la qualité à la quantité. Un dessert à base de chocolat est excellent, à condition qu’il soit consommé occasionnellement. Une petite barre nature à croquer est une bonne alternative.


Le chocolat noir fait-il moins grossir que le chocolat au lait ?

Oui ,il existe aujourd'hui selon une réglementation européenne très précise 13 catégories de chocolat. Parmi celles-ci on peut citer : le chocolat blanc, le chocolat noir, le chocolat au lait, le chocolat de couverture, le chocolat fourré .. Si on se réfère à la législation, le chocolat noir doit contenir au moins 50% de cacao (500kcal pour 100 grammes). Le chocolat au lait quant à lui contient 25% de cacao, le reste étant du beurre, du lait, du sucre (565 kcal pour 100 grammes). Cet apport de matières non nobles explique ces différences caloriques.

Le chocolat fait-il grossir ?

Oui, le chocolat contient environ 525 kcal pour 100 grammes ce qui le classe parmi les aliments riches. A titre de comparaison 100 g de boudin grillé vous apporte 484 Kcal, 100 g de colin 86 kcal et 100g de concombre 12kcal. On peut sans difficulté déconseiller le chocolat en cas de surcharge pondérale.

Le chocolat est-il interdit quand on suit les séances d'hémodialyse ?

Le chocolat contient beaucoup de potassium, un véritable poison qui peut tuer quand le rein ne fonctionne plus. Le potassium dans le sang doit rester à un taux constant dans des limites très étroites ; c’est le rein qui permet sa régulation. Une augmentation trop rapide dans le sang entraîne des crampes du cœur et un risque d’arrêt cardiaque mortel. Heureusement la dialyse est capable d’enlever le potassium en grande quantité, et en faisant attention à ne pas manger trop de potassium on évite cette complication. Il est donc recommandé de ne plus prendre de chocolat. Il existe parfois une certaine tolérance si on continue à faire pipi ; dans tous les cas il faut en discuter avec l’équipe médicale et surveiller attentivement son taux de potassium.

Pourquoi le chocolat blanc est-il blanc ?

C'est un mélange de beurre de cacao, de lait en poudre et de sucre.

On le fabrique à partir de beurre de cacao, auquel on ajoute du lait concentré ou du lait en poudre, du sucre et de l'essence de vanille. Il a une saveur plus douce et une texture plus crémeuse que le chocolat brun. Il est peu utilisé en confiserie.
source : Wikipedia.

 

 

Idées reçues sur le chocolats : Halte aux préjugés !

Colportés de génération en génération, les a priori sur le chocolat ne reposent sur aucun fondement scientifique. En voici un petit florilège :

Le chocolat est-il indigeste ?


Non, c’est faux. Hormis chez les personnes souffrant de dyspepsie ou après un repas trop copieux, le chocolat est dig éré aisément ;


Est-ce qu’il constipe ?


Pas davantage ! Bien au contraire, les polyphénols et les fibres qu’il contient favoriseraient le transit intestinal ;


Est-ce qu’il provoque des caries ?


Voilà qui appelle une réponse nuancée. Plusieurs paramètres alimentaires et individuels entrent en ligne de compte dans l’érosion dentaire. Mais le plus crucial est le manque d’hygiène bucco-dentaire. Les aliments sucrés comme le chocolat donnent donc des caries si l’on en consomme beaucoup, sans brossage r égulier des dents ;


Enfin le chocolat est-il aphrodisiaque ?


Euh… il rend certainement heureux, mais il ne poss ède pas cette vertu…


Consommation en excès de chocolat = crise de foie assurée :


Faux : si le chocolat est consommé en excès, la seule crise qui peut apparaître est l'indigestion qui résulte dans la majorité des cas de la consommation excessive et rapide d'une nourriture grasse.

Consommation quotidienne de chocolat = carie dentaire :


Vrai et Faux : Le chocolat de par ses teneurs en sucre peut être considéré comme cariogène mais pas plus que tout autre aliment sucré.

Chocolat = mauvais cholestérol:


Faux : Le chocolat s'il est fondant n'augmente pas les teneurs en cholestérol sanguin bien au contraire. Deux études cliniques ont montré que la consommation de cacao augmente les teneurs sanguines en bon cholestérol (HDL) et diminuer le mauvais cholestérol (HDL) (6,7). De plus, le beurre de cacao utilisé dans la fabrication du chocolat contient également des acides stéariques qui ont la capacité de se transformer en acides gras mono insaturés dans l'organisme et donc d'augmenter également les teneurs sanguines en bon cholestérol.

Chocolat = acné


Faux : Aucune étude scientifique n'a pu établir à l'heure actuelle un lien entre la consommation de chocolat et l'apparition d'acn é.

Le Chocolat est mauvais pour les artères

La consommation de chocolat n'influence pas les graisses du sang, ni le cholestérol. En plus, le chocolat contient des flavonoïdes qui protègerait des maladies cardiovasculaires. Mais évidemment il doit toujours être consommé avec modération.

Le Chocolat est un stimulant

Le chocolat a un effet dynamisant (coup de fouet). La théobromine stimule en effet le système nerveux, facilite l'effort musculaire et fait travailler le cœur. D'autre part la caféine accroît la vigilance, améliore les performances, augmente la résistance à la fatigue et la période d'efficacité intellectuelle.


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7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 05:00

 

S6009972

 

 

Ecolonet

 

Ingrédients


  • 1/2 l de lait de noisettes de Perl'amande 
  • 50 g de sucre roux non raffiné
  • 2 càs de noisettes en poudre
  • 25 g  d'arrow root

 


Préparation 

 

Diluer l'arrow root avec un peu de lait dans une casserole.

Y rajouter le sucre, mélanger.

Délayer la noisette et rallonger avec le reste du lait.

Remuer jusqu'à épaississement de la crème, à feu moyen.

Retirer du feu et disposer immédiatement dans des ramequins.

Laisser refroidir.

 


 

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7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 04:05

 

 

table et compagnie 

 

Les différentes fécules

La fécule de maïsest obtenue par mouture des grains de maïs, selon le degré de mouture on obtient des semoules ou des farines, c’est vraiment un aliment de base dans de nombreux pays. La farine de maïs par exemple est une excellente farine pour le pain à conserver au froid pour éviter qu’elle ne s’agglutine, les tortillas ou la polenta sont bien sûr à base de farine de maïs.
Attention, beaucoup de farines de maïs du commerce – sauf dans les magasins bios en général-  sont mélangées avec de la farine de froment.

La maïzena, amidon de maïs donc, est unemarque déposéedepuis 140 ans, elle est la propriété dugroupe Unilever.  C’est une fécule agro-industrielle.

La fécule de pommes de terre : très fine et blanche est obtenue à partir de pommes de terre desséchées et réduites en farine. Comme les fécules en général, elle convient parfaitement pour remplacer la farine dans les cas de régimes sans gluten. Elle entre dans la fabrication des pâtisseries, biscuits, génoises, crèmes, sauces, etc. Elle s’utilise souvent mélangée avec la farine de blé.
Elle est utilisée aussi pour la fabrication industrielle de la purée et des chips. L’ajout de farine de pommes de terre dans la pâte permet de retarder le rassissement et elle est très digeste. Et, le saviez vous ? C’est l’ingrédient de base de la vodka.

La farine de riz, de couleur blanchâtre, est le produit de la mouture des grains de riz. Elle n’est pas panifiable. Par contre  elle est beaucoup utilisée dans la cuisine asiatique notamment pour la confection des feuilles de riz, nems, rouleaux de printemps, pâtés impériaux et la fabrication de nouilles chinoises.
La farine de riz est excellente dans les recettes contenant des œufs et du lait, et bien sûr elle sert d’épaississant. En pâtisserie elle rend les génoises et les cakes plus moelleux. Vous pouvez remplacer 1/3 du poids de la farine classique, pensez y aussi pour la pâte à crêpe, les clafoutis etc.
Les petits trucs en plus avec la farine de riz: Farinez les poissons avec, ils seront croustillants, allégez une pâte à frire en remplaçant 2/5 de la farine normale par de la farine de riz.

La crème de rizest le résultat du mélange de farine de riz avec un liquide, eau ou lait 50 g de farine pour 75 cl de liquide.

Le tapioca ou perle du japon: produit à partir des racines de manioc séchées et traitées. Son goût est neutre et il est économique, car il permet de réduire la quantité d’œufs dans une recette. En plus de lier et épaissir, il est digeste et assimilable par tous et donne de l’onctuosité aux préparations.

L’arrow roatest fabriqué à base de rhizomes ou des bulbes de plantes tropicales. On le trouve en général dans les magasins bio et en plus c’est un régulateur pour l’intestin.


Les fécules sont très utiles en complément de la farine pour la pâtisserie, elles sont parfaites pour servir d’épaississant, pour les crèmes, les potages, les entremets, elles sont un bonheur pour les personnes allergiques au gluten 

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6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 05:06

 

 S6008961

 

Ingrédients

100 g de farine de sarrasin 
100 g de farine de riz 
100 g de farine de maïs

100 g de fécule de pomme de terre 
1 oeuf 
2 càc de levure de boulanger 
1 càc de sucre 
2 càc de sel 
2 càc de gomme de guar 
250 ml d'eau

 



Mélanger et pétrir les ingrédients ensemble et laisser reposer 2 h dans 1 endroit chaud.

Mettre au four pendant 30 min à 200°C.

 



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6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 04:07

 

Phytomania

 

 La fleur d'hibiscus (surtout la variété double à corolle rouge) et la fleur de purau quand elle se détache de l'arbre ( la couleur change alors du jaune citron au jaune rougeâtre), sont riches en mucilage et possèdent donc des propriétés émollientes (voir lexique), adoucissantes très intéressantes.


On les utilise dans les états inflammatoires internes et externes: abcès, angine, stomatite, bronchite et aussi troubles digestifs et hémorroïdaires. 

On les applique:

  • fraîches, ou mieux légèrement cuites à l'eau en cataplasmes, (abcès, troubles dermatologiques prurigineux, crevasses, piqûres d'insectes),
  • en décoction (voir lexique), bains de siège, pour les troubles ano-rectaux,
  • en infusion et gargarisme , angine, stomatite,
  • en infusion ou décoction filtrée et sucrée : bronchites, toux irritatives, et, troubles dysentériques, colites spasmodiques.




Le fruit vert du gombo, un peu trop cuit et légèrement écrasé, donne une bouillie gluante et mucilagineuse bien connue aux Antilles pour apaiser les troubles gastro-intestinaux secondaires à l'abus d'alcool; l'effet légèrement laxatif est atténué par les propriétés antispasmodiques. 




Avec les calices de karkadé on prépare des confitures, des gelées et un "thé de santé" réputé dans beaucoup de pays tropicaux et devenu un classique loin du pays d'origine ( boisson de roselle ou sorel aux Antilles Anglaises) et même en Europe. Les créoles le conseillent dans les affections pulmonaires et aussi comme anti-asthéniant (voir lexique) et pour donner de l'appétit. 
La tisane de karkadé est réputée hypotensive et "rafraîchissante" et on peut la considérer comme angioprotectrice par son contenu en anthocyanosidols. Les effets oestrogéniques et spasmolytiques ne sont pas encore mis à profit dans la médecine occidentale. 
A Tahiti, on utilise non seulement les fleurs mais aussi les stipules, les extrémités des jeunes racines, l'écorce des jeunes branches et le parenchyme libérien du purau. Les fleurs sont utilisées comme émollient, les autres parties sont associées à d'autres plantes dans des compositions complexes.



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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 06:33

 

 

 

S6007407

 

 

Ingrédients

 

4 personnes 

 

200 g de riz blanc

3 càs de lentilles corail

1 càc de raisins secs

1 càc de noisettes toasté de Bio des Hauts de France

1 càc de papaye séchées 

1 càc de abricots secs

1 càc de pruneaux séchés

1 càc de noix de coco râpé

1 bâton de cannelle de Tour du Monde en epices

1 càs de purée de figues-cannelle de Quand Valentine Cuisine


 

 Préparation

 

Cuire le riz pendant 10 min et au bout de 5 min ajouter les lentilles corail que vous aurez soigneusement rincer sous l'eau froide.

 

Égouttez le tout et réservez.

 

Coupez en morceaux les fruits secs et la papaye séchées.

 

Dans une casserole, réchauffer la purée de figues-cannelle, ajouter le riz-lentilles, puis les fruits secs, papaye et le bâton de cannelle.

 

 

Chauffer 3-4 min, incorporer la noix de coco râpé et mélanger le tout et laisser 2 min.

 

Dresser à l'emporte pièce et servez chaud 



 

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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 04:40

 

alimentation/proteines-vegetales

 

 LES PROTEINES (PROTIDES)

Protéines d'origine végétale

- Teneur en protéines des principaux aliments végétaux

- Les céréales

Type d’aliment
Teneur en protéines pour 100 g

Avoine

13 g

Seigle

11 g

Orge

11 g

Blé

12 g

Mais

9 g

Riz

7 g

Pâtes

12 g

Pain

7 g

- Les légumes

Type d’aliment
Teneur en protéines pour 100 g
Soja
40 à 50 g
Légumineuses (pois, haricots, lentilles..)
23 g
Graines (tournesol ..), feuilles et tubercules (pomme de terre)
2 g

Les protéines végétales sont essentiellement des prolamines, glutéines et globulines, à des degrés très variables selon le type d’aliment.

- Teneur en acides aminés indispensables

 
 
 

Les céréales présentent un déficit en lysine, surtout le maïs et le riz.

Les légumineuses (pois, pois-chiches…) présentent un déficit en méthionine et l’arachide est pauvre en lysine et tryptophane.

Unealimentation protidique végétaleoffre une complémentarité alimentaire au niveau de l’apport de leurs acides aminés. Voici quelques exemples d’associations intéressantes :

  • Mais + lentilles ou pois
  • Mais + haricots
  • Semoule + pois chiches

Les germes de céréales ou de légumineuses contiennent tous les acides aminés indispensables et sont donc particulièrement intéressants, nous y reviendrons dans notre méthode, en particulier dans la phase de stabilisation.

 

 

- Inconvénients de l’alimentation exclusive en protéines végétales

L’inconvénient principal est le risque de carence en certains acides aminés indispensables. Pour palier à ce problème, il est capital d’apporter une attention toute particulière à la qualité des aliments consommés et pratiquer des mélanges de céréales et légumineuses. De plus, la consommation de germe de céréales et légumes doit être largement encouragée.

L’autre inconvénient (relatif) est lié à l’apport important en fibres des céréales et légumes ce qui induit un défaut d’absorption digestive de certains minéraux comme lecalcium et le fer.

 

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