Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de Poucinette
  • Le blog de Poucinette
  • : Cuisine Biologique, sans Gluten et Diététique.
  • Contact

Partenariat

 

Tablier personnalisalbe-120 (4)

Logo_750_Grammes_aime_ce_blog-Orange-180.jpg

Lord Vanilla

agoji

allerglibre-logo petit (1)

187998_181268698580211_1028450_n.jpg

DRAPEAU--1-.jpg

al myx

 

After Africa

 

big bang

 

denise

 

logo.png

 

bien manger clignote

 

haut de france

 

image011.jpg

 

épices du monde

 

logo florisens

 

galantine

 

histoiredegout

 

Idee-cadeau

logo

 

téléchargement

 

 

Banniere-LA-MANDORLE

 

images

 

logo_violet.jpg

PERLAMANDE logo

logo-blog

 

images (2)

Newtree logo haute d-f

Quand valentine cuisine

Logo R-S retouch-1

regent's park 2

 

resta

 

silikomart_logo.jpg

 

SITE-DE-CUISINE.png

 

Recherche

Archives

20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 04:45

 

tapioca-bio-250g-fecule-manioc-704316707.jpeg

 

 

 

Trouver sur Saveurs du Monde

 

Étymologie
De la racine du manioc est obtenu une fécule, souvent nommée «Tipiak».. Le terme "tapioca" provient de la même source, une déformation du mot  tupi "Tupu-Guarani Tipi'og" qui s'est transformé en Typioca avant son orthographe actuel. "Tipiak" est aussi le nom de la marque du plus gros importateur en France, et ce, depuis 1830.

Origine
Brésil et Amérique tropicale; on le retrouve aussi en Guyane et dans certaines îles des Antilles

Famille
des Euphorbiacées

Valeurs nutritives

* 360 calories par 100 g
* faible en vitamines et sels minéraux
* très digeste

Le tapioca

Le tapioca provient aussi de la fécule de manioc. Elle est granulée, gélifiée et séchée pour nous donner ces merveilleuses perles aux formes et aux couleurs variées. En sachet, le tapioca est vendu en grains petits, moyens ou gros.

Aux Antilles, elle est essentiellement transformée en fécule et la variété douce est la forme la plus répendue pour la cuisine. Il suffit de peler le tubercule et de le cuire à l'eau bouillante comme une pomme de terre.


Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 05:02

 

 

S6000045

 

Ingrédients

 

50 cl d'eau
75 g de sucre roux
1 belle poignée d'hisbiscus séchées de Goji-boutique
4 yaourts de brebis (maison)
1 gousse de vanille 
1 càs de miel de sirop de riz de Bio des Hauts de France

Préparation
Faites infuser les fleurs d'hibiscus dans l'eau pendant 30 min.
Passer au chinois et versez l'infusion dans une casserole et ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à ébullition.
Lorsque la préparation épaissit arrêter la cuisson et laissez tiédir.
Entreposer au frigo dans un récipient filmé.
Pendant ce temps, équeuter et laver les fraises et les couper en deux.
Battre les yaourts avec la gousse de vanille égrainée et le sirop de riz.
Dans le fond des verrines mettre 2-3 càs de yaourt puis des fraises et verser du sirop d'hibiscus par dessus.
Et remettre au frais jusqu'au moment de servir.


Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 05:00

 

S6000051

 

Pâte à crêpes prise sur Gourmandines

 

250 g de farine de sarrasin 
1 càs de farine de riz 
1/2 litre de lait d'amande de Perlamande
1 oeuf 
huile d'olive 
une grosse pincée de sel


Préparation 

 

Dans un saladier mélanger les 2 farines, faire un puits.

Verser un peu de lait et mélanger avec un peu de la farine autour du puits pour obtenir une crème.

Ajouter progressivement le lait et plus de farine sur les bords.

Ajouter l'oeuf battu, l'huile et le sel. Mélanger le tout et laisser reposer une demi-heure.

 

Garniture 

 

Prise sur le journal des femmes édité par Laurence Gisolo

 

300 g de tofu aux herbes 

250 g de champignons de Paris

2 oignons

1 gousse d'ail

3 càs à d'huile d'olive en spray de Histoire de gout

1 càs d'huile de sésame

1 càs de vinaigre de vin

2 càs de sauce soja

Poivre noir moulu de Alter Africa

 

4 càs de purée de noix de cajou de Perlamande


Préparation

 

Epluchez les oignons et l'ail et émincez-les finement. Coupez le tofu en cubes. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.


Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-les sur une assiette.

Ajoutez la dernière cuillère d'huile dans la poêle et faites-y revenir les oignons et l'ail. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau des légumes. 

Versez le vin de riz, la sauce soja, poivrez et remettez les cubes de tofu. Couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux. 

Ajoutez une filet d'huile de sésame et mélangez.

 

Garnissez les fonds des crêpes chaude de purée de noix de cajou et ajouter la garniture de champignons et déguster.



 

Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 04:04

 

 

farine-sarrasin-bio-sansgluten-primeal.JPG

 

Infos sur alimentstrigone

 

Le sarrasin n'est pas une céréale comme le blé ou l'orge. Il provient d'une plante apparentée à la rhubarbe et connue des botanistes sous le nom de Fagopyrum esculentum. Originaire de la Sibérie et du nord de la Chine, cette plante fut ramenée en Europe au Moyen Âge par les Croisés qui l'empruntèrent au monde musulman, d'où le nom de sarrasin désignant aussi, à l'époque, ces populations. Très mellifère, le sarrasin est un excellent engrais vert. Aussi connue sous le nom de blé noir, la graine très fonçée et trigonale est utilisée en Bretagne (crêpes, far breton, hydromel chouchen…), en Europe orientale (kasha, blinis) et au Japon (pâtes soba). On l'utilise de nos jours en farine ou graine, entière, écalée ou concassée, et parfois germée, comme la luzerne.

Le sarrasin est très facile à digérer et énergétique. Il contient jusqu'à 8% de protéines et les acides aminés lysine et tryptophane. Il est riche en plusieurs vitamines et minéraux dont le fer, le calcium et le sélénium. Contrairement aux céréales, il ne contient aucun gluten, ce qui en fait un intéressant substitut du blé en cas d'intolérance. Le sarrasin contient aussi de la rutine, un hétéroside doué de l'activité vitaminique P protégeant de la fragilité capillaire. La rutine favorise ainsi une bonne circulation sanguine et aide à prévenir les varices et autres problèmes. Des propriétés nutraceutiques utiles pour abaisser le taux de cholestérol et contrer le diabète sont aussi à l'étude.

Les produits de sarrasin noir cultivés et transformés par Aliments Trigone inc. sont certifiés biologiques. Ils sont offerts sous forme de farine entière moulue sur meules de pierre et sous forme de graine concassée ou entière. 


 

Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 07:00

Prise sur le site du Journal des femmes

 

 

Fraise  



 

  •  
  • Bienfaits

  •  

Légère (seulement 35 kcal/100 g) et rafraîchissante (elle est composée à 90 % d'eau), la fraise est pour tous, le fruit qui symbolise l'été. Riche en vitamines C, elle arrive à point nommé pour prendre la relève des agrumes dans nos assiettes.

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 0,7 g
Glucides 7 g
Lipides 0,5 g
Calories 35 kcal

La fraise est en effet particulièrement intéressante pour son apport vitaminique, qui stimule nos défenses immunitaires. Il suffit d’une portion de 150 g (ce que l'on consomme habituellement) pour couvrir l'apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C, soit 80 mg pour l’adulte.

L'apport en minéraux est modéré mais diversifié et équilibré. Comme dans la plupart des végétaux frais, le potassium domine avec environ 150 mg/100 g ; le calcium est présent avec un taux non négligeable de 20 mg/100 g ; le fer avec 0,4 mg/100 g (avec du cuivre et du zinc qui facilitent sa bonne assimilation) ; le magnésium avec 12 mg/100 g...


Attention cependant, la fraise fait partie des aliments "histamino-libérateurs" : sa consommation libère de l'histamine dans l'organisme, ce qui provoque chez un sujet prédisposé l'apparition de phénomènes de type allergique (urticaire notamment).
 

  •  
  • Conservation

  •  
Choisissez les fraises rouges, sans tâches, bien brillantes et fermes. Ne les prenez pas forcément grosses (elles sont alors souvent gorgées d'eau) mais toujours bien odorantes. 

Plaisir gourmand mais fragile, les fraises sont à consommer dès leur achat. Conservez-les, dans leur barquette perforée et dans le bac à légumes du réfrigérateur, au maximum 3 jours si elles ne sont pas très mûres. 
Elles se prêtent mal à la congélation, aussi, si vous en avez beaucoup, faites-en plutôt des confitures ou des coulis.
  •  
  • Dégustation

  •  
Préparez-les au dernier moment, en évitant de trop les manipuler et de les exposer à la chaleur.
Lavez-les rapidement, sans les faire tremper, et ne les équeuter qu'après, sinon elles perdent de leur saveur et de leurs vitamines, et risquent de se gorger d'eau.

Pour que leur parfum s'exhale mieux, n'oubliez pas de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les déguster.

Servez-les en dessert : nature, au sucre, à la crème fraîche ou à la chantilly, macérée au vin rouge, au kirsch ou au champagne ! Les fraises entrent aussi dans la composition de salades de fruits, de pâtisseries (tarte, charlotte…) et de confitures. 
Sans oublier le fraisier, qui n'est pas que le nom de la plante qui produit les fraises, mais aussi celui d'un gâteau composée de 2 couches de génoises parfumées au kirsch, séparées par une couche de fraises et de crème au beurre. 

  •  
  • Histoire

  •  
La fraise n'est pas véritablement un fruit, seuls devraient porter ce nom les akènes (grains durs) disséminés à la surface de la fraise, et qui dérivent effectivement des ovaires de la fleur. La partie charnue ne correspond en fait qu'au réceptacle hypertrophié de la fleur.

Les fraises étaient déjà appréciées des Romains, mais il s'agissait alors de fraises sauvages ou fraises des bois. Leur culture n'a vraiment commencé qu'à la Renaissance. Comme les framboises, les fraises ont été longtemps négligées des jardiniers qui n'y voyaient qu'un fruit bon à occuper les femmes et les enfants. La culture a permis d'obtenir des variétés à fruits plus gros, et surtout des saisons plus longues. 
Le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, parvenait à en produire dans les serres de Versailles dès le mois de mai. Au 18ème siècle, de grosses fraises venues d'Amérique, de Virginie et du Chili notamment, ont été introduites en France et cultivées d'abord dans la région de Plougastel, en Bretagne. La culture de la fraise s'est généralisée au 19ème siècle et a donné naissance à plus de 600 variétés
  •  
  • Familles

  •  

Aujourd'hui, les fraises sont produites dans de nombreuses régions françaises : Sud-Ouest, Sud-Est, Vallée du Rhône, Val-de-Loire, Bretagne…
Présentes sur les marchés du début du printemps jusqu'à la fin de l'été, les fraises connaissent leur pleines saison en juin. Parmi elles : 
- La gariguette : elle représente plus de 20 % de la production française, c'est la première espèce à mûrir dans nos jardins. Elle convient bien aux plantations sous abri plastique. De forme légèrement allongée, elle pousse plus particulièrement dans un sol fertile, frais mais bien drainé et enrichi en matière organique. 
- La mara des bois : variété remontante, rouge brique, à chair tendre et de calibre moyen. Elle se récolte à partir de juillet. Son goût est proche de celui de la fraise des bois. 
- La selva : variété très rouge, virant sur le pourpre. Petite et ferme, cette fraise représente 12% de la production française . On la récolte de juin jusqu'à octobre, principalement en Rhône-Alpes, dans le Val-de-Loire et le Sud-ouest.



 
Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 05:06

 

S6005948

 

Ingrédients

 

pour 4 personnes

 

250 g de quinoa 

100 g de lentilles 

1 poivron rouge

2 oignons nouveaux

sel à l'ail des ours

2 càs d'huile d'olive

 


Préparation

 

Faire chauffer le quinoa dans deux son volume d'eau pendant 12 min et égouttez. Réserver 

 

Puis cuire les lentilles dans une casserole durant 20 min. Égoutter aussi.

 

Épluchez l'oignon et le poivron rouge et couper en petits morceaux et les déposer dans un saladier.

 

Incorporez le quinoa, les lentilles, le sel et l'huile d'olive.

 

Mélangez le tout et réservez au frigo !!!!! 

 

Servir avec du tofu, du seitan, du tempreh...

 



Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 04:08

Information prise sur le site Supertoinette

 

 

Le quinoa fait partie de la famille des Chenopodiacées. 
Il est originaire des hauts plateaux d’Amérique latine.

quinoaIl  a composé durant longtemps le quotidien de l’alimentation des Incas.
Suite à la colonisation Espagnole et à la destruction des structures du système agricole traditionnel, sa culture a peu à peu disparu jusqu'à il y a une quarantaine d'années où des chercheurs andins se consacrèrent à la promotion de cette production.
Le quinoa, dont il existe plus de 2000 variétés, est une plante herbacée dont on récolte les graines après maturation.
Le quinoa fait partie de la même famille que la betterave et est associé à tort aux céréales.
Il pousse naturellement en altitude. Il est encore cultivé en Bolivie, sur l’Altiplano, à 3000 mètres d’altitude.
La plante peut faire jusqu'à 2m de hauteur. 
Les graines de quinoa sont rondes, légèrement aplaties, d’environ 2 mm de diamètre et de couleur jaune dorée.
Pour être consommable, la graine de quinoa doit être débarrassé de sa pellicule amère de saponine.
Il est aujourd’hui comme une possible solution aux problèmes de faim dans le monde car ses qualités nutritives sont exceptionnelles. Selon les historiens, dix millions d’Incas sur les plateaux des hautes plateaux lui doivent leur survie.
Le quinoa s'achète principalement dans les magasins d’alimentation diététique et en grandes surfaces. 
On peut le trouver également sous forme de flocons ou de farine. 

 

Pour sa cuisson peut se faire à l'eau, ou à la vapeur (20 min) et il s'utilise comme le riz. 1 volume de graines de quinoa pour 2 volumes d'eau.  

 

Une fois cuites les graines doublent de volume, deviennent transparentes et un  germe blanc est libéré.

 

Le quinoa est très riche en protéines il pourrait se substituer à la viande ou aux graines oléagineuses. C'est un aliment indispensables dans les régimes végétariens.

La valeur énergétique du quinoa est de 374 kcal au 100 g.

Il convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten Il permet de renforcer l'organisme et de combattre la fatigue.

Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 04:07

 

 

Voilà après le tirage au sort de ma chasse au trésor auxquelles vous avez assisidument particper et je vous en remercie encore j'ai gagné .... 

 

Ce magnifique livre : 

 

gratin.jpg

 Je fais vite pour en tester une !!! 

 

Merci 750g et merci à tous d'avoir étaient ausssi nombreux à voter. 

Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 05:00

 

 

S6000039

 

 

Ingrédients 

 

6 yaourts

 

1 litre de lait de chèvre 
1/2 yaourt  de brebis au bifidus 


Préparation 



Mettre le lait dans une casserole sur feu doux. Ca doit bouillonner doucement. Laisser réduire cela va vite 20 min environ.

Couvrir d'un linge et laisser refroidir jusqu'à 40-50°C.

Ajouter au lait le yaourt. Si le lait a fait des peaux en réduisant, le passer maintenant dans une passoire fine, avant de le mettre dans des pots.... 


Mettre dans des pots en verre les fermer avec un couvercle ou avec du film étirable alimentaire et un élastique.

Mettre les pots dans un récipient genre grand moule à manqué ou plat à four, à bords bien hauts, et remplir d'eau jusqu'au niveau du lait dans les pots.


Mettre au four à 55°C pendant 15-20 min, puis éteidre le four en laissant la porte fermée pendant 6h.


Puis les mettre au réfrigérateur.

Ils se conservent 15 jours au frais.



 

Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article
14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 04:30

 

 

Prise sur econo-ecolo

 

Le lait de chèvre n’est pas très connu, voire à mauvaise presse en raison d’un soi-disant goût plus prononcé que le lait de vache. Le lait de chèvre est un bon complément au lait de vache, de brebis, de soja et d’autres laits végétaux permettant d’apporter des qualités gustatives différentes et un apport nutritionnel intéressant.



lait-chevre.jpg

Mais qu’est-ce qu’une chèvre ? La question peut sembler surprenante. Tout le monde sait que la chèvre est « un mammifère herbivore et ruminant, appartenant à la famille des bovidés, sous-famille des caprinés ou caprins », mais qui connaît les trois races de chèvres présentes en France : l’Alpine (marron qui représente 47,5% du cheptel), la Saanen (blanche, 47,5% également) et la Poitevine (5%). Qui sait que la chèvre produit proportionnellement à sa taille plus de lait que la vache ?

Le lait de chèvre, c’est avant tout de multiples avantages : digestibilité, minceur, richesse nutritionnelle, savoureux… C’est également un substitut idéal au lait de vache pour les nombreuses personnes allergiques.

Digestibilité

L’une des qualités particulièrement intéressantes du lait de chèvre est sa digestibilité. Un petit cours de digestion pour les pro de l’intestin… : les protéines du lait de chèvre sont courtes, les globules de lipides sont petits et le yaourt au lait de chèvre contient peu de sucre du lait (lactose).

Minceur

Moins de 100 kcal par pot de yaourt nature 100 % lait de chèvre ! Qui dit mieux ?! Le lait de chèvre est l’ami des régimes… pratique à quelques mois de l’été.

Richesse nutritionnelle

Le lait de chèvre est d’une grande richesse nutritionnelle : bourré d’iode, de phosphore, de magnésium… Le lait de chèvre est donc un complément nutritionnel indispensable, notamment pour les enfants en pleine croissance.

Le lait de chèvre fait donc partie des 3 produits laitiers conseillés par jour.

Savoureux

Moins sucré et au goût plus fort que le lait de vache, le lait de chèvre est apprécié des gourmets. L’onctuosité des yaourts en fait un régal pour toute la famille.

Que dire du fromage de chèvre ? : une palette de goût très large, corsé, doux, frais ou sec, le fromage de chèvre est utilisé dans de multiples plats et accompagne tous les types de repas.

 

Le plein de recettes

Le lait de chèvre, ce sont des yaourts, du lait, des fromages… et tout un tas de recette à réaliser avec le lait de chèvre : un gâteau au yaourt au lait de chèvre ou une sauce pour grillade au yaourt de chèvre.



 

Repost 0
Published by Poucinette
commenter cet article