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27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 05:44

S6009466   

         Balance de Cuistoland

 

Clea cuisine m'a inspirée cette recette.

 

Ingrédients 

 

100 g de lentilles corail

200 g de tofu fumé

1 oeuf

10 cl de crème d’amande

1 poignée de noix de cajou

 


Préparation


Verser les lentilles corail dans une casserole et ajouter 1,5 fois leur volume d’eau.

Laisser cuire pendant 20 min, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

Ajouter le tofu émietté, la crème et l’oeuf battu. Saler.

Verser dans un plat à gratin. Dans une poêle, faire dorer les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.

Concasser les et répartir sur le dessus du gratin. Enfourner pour 20 min à 180°C.

Servir chaud.



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27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 04:00

 

 

 

Pris sur le site Vietnam

 

INGREDIENTS

Farine de riz, tapioca, sel

 

PROCEDE : 

 

 

 
Riz
riz broyé en farine
Préparation de la pâte de riz (en versant une fine couche de cette pâte sur un linge humide en surface d'une bouilloire en ébullition durant une minute)
Retirer la feuille de riz et disposer encore humide sur un cadre de bambou.
Sécher au soleil durant une à deux heures
Retirer
Mise en forme
Étuvage
Paquetage dans un sac poly et scellage
Disposition des produits dans un carton
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26 mai 2011 4 26 /05 /mai /2011 05:00

 

 

S6000101

 

 

 

S6000105.JPG

 

Ingrédients 

 

1 petite g courgette

1/2 aubergine

5 cl de coulis de tomates 

Herbes de Provence

Huile d'olive en spray de Histoire de gout

sel

1 poignée quinoa soufflé de Big Bang Céréales

1 oeuf

Feuilles de riz


Préparation 

 

Laver la courgette et l'aubergine. Les râper dans le sens de la longueur et les cuire à cuire à la vapeur 10 min. Les mettre dans un saladier avec le sel, les herbes et le coulis et un oeuf.

 

Graisser un plat individuel allant au four. Hydrater les feuilles de riz dans de l'eau et les déposez sur un torchon humide.

Dans le fond du plat placez deux feuilles de riz, puis ajoutez les légumes à la tomate, puis encore des feuilles de riz, de la garniture et finir par deux feuilles de riz et juste du coulis de tomates parsemez de quinoa soufflé et grillée à la poêle.

Enfourner 20-30 min à 180°C.



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26 mai 2011 4 26 /05 /mai /2011 04:44

 

sirop-de-riz.jpg

 

Recherche effectuée sur Wikipedia

 

 

Le sirop de riz brun (ou sirop de riz) est un concentré édulcorant produit à partir de la fermentation de grains de riz et d'orge entier.

 

La fermentation enzymatique de l'amidon contenu dans le riz et l'orge, est transformé pour moitié en sucres complexes et pour moitié en sucres simples. Le ratio entre les différents types de sucre dépendra des paramètres de la fermentation (temps, température et origine de l'enzyme). Le mélange est filtré et concentré par évaporation de l'eau afin d'obtenir au final un sirop épais qui possède une légère saveur de caramel.

 

Les différents sucres ne sont pas assimilés en même temps : le glucose est absorbé rapidement, tandis que le maltose est digéré de une heure à une heure trente, et il faudra attendre de 2 à 3 heures pour la digestion complète des oligosides. Ces différentes vitesses d'absorbation fournissent de l'énergie de façon constante et sur une longue période de temps. C'est pour cette raison qu'il est utilisé dans les produits à destination des sportifs.

Le sirop de riz brun, utilisé comme édulcorant, peut remplacer une partie du sucre et de la cassonade dans la préparation de nombreux plats et desserts.

 

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 05:07

 

 

S6000082.JPG
 
Pour 6 à 8 petits pains 

 

Ingrédients

 

200 g de farine de riz 
50 g de farine de châtaigne de Alter Africa
2 càs huile olive 
1 càc de sel 
12 g de poudre levante 
200 g d'eau 


Préparation

Dans un saladier, verser les farines, ajouter le sel, la poudre levante, l'huile et mélanger en versant l'eau,
éviter de trop la malaxer, former des petites boules et poser dans des moules huilés. 

Puis enfourner à four chaud pendant 20 min.

Sortez les pains et laisser refroidir sur la plaque du four.


 

 

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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 05:07

 

Avec cette tarte, je participe au concours de tarte à la rhubarbe que lance le Chef Damien du site 750 g j'espère que cette tarte vous fera envie autant qu'à moi.

 

les defis de chef damien la tarte a la rhubarbe

 

 

 

S6006061

 

Ingrédients

 

pour la pâte

 

200 g de farine T 60

125 g de magarine végétale 

50 de poudre de noisettes 

100 g de sucre blond non raffiné 

1 oeuf

1 pincée de sel

 


Pour la garniture 

 

700 g de rhubarbe

150 g de fraises

2 càs de purée d'amandes blanche toastée de Perlamande

40 g de sucre blond non raffiné

20 cl de crème d'amandes

15 cl de lait d'amandes de Perlamande

40 g de poudre d'amandes

 


Préparation

 

Mettre les ingrédients pour faire la pâte dans un robot et laisser pétrir.

Puis sur un plan fariné étalez la pâte.

Huilez et farinez un moule à tarte et introduire la pâte à l'intérieur.

Épluchez la rhubarbe en tronçons, équeuter, couper les fraises en deux et les déposer dans un saladier et ajouter un peu de sucre pour dégorger la rhubarbe.

Dans le fond de tarte mettre les 2 càs de purée d'amandes et incorporer les fruits par dessus.

Puis préparer la crème amandine en mélangeant la crème, le sucre et le lait.

Verser ensuite l'appareil sur les fruits, parsemer de poudre d'amandes et enfourner pour 40 min.

Laisser refroidir avant de déguster.



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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 05:00

 

 S6000091.JPG

 

 

Ingrédients 

100 g de fromage blanc à la brebis

250 g de chocolat noir
15 g de fécule de pomme de terre
4 oeufs
35 g de sirop de riz 

1 pincée de sel


Préparation 
 

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sirop de riz et lorsque le mélange a blanchi, ajouter la maïzena, le fromage blanc, le sel et enfin le chocolat.
Battre les blancs en neige. Les incorporer petit à petit à toute la pâte en soulevant le mélange. Mettre dans un moule en sillicone et enfournez à 200°C 
Attendre le refroidissement avant de démouler.


Crème Anglaise

150 g de lait d'amandes de Perlamande
1 jaune d'œuf
2 càs de sucre blond non raffiné

1 gousse de vanille  

Remuer jaune d'œuf et sucre, la gousse de vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange d'aspect blanc.
Ajouter le lait bouillant et cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer dès que le mélange nappe la cuillère, verser dans un récipient froid.


S6000095.JPG

 

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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 05:00

 

S6000073.JPG

 

Inspirée du blog de la ble dormant

 

Ingrédients 

 

500 ml de lait de noisettes de Perlamande
1 càc d'agar-agar
1 càs de purée de purée d'amande toastée de Perlamande
80 g de chocolat au lait à l'amande grilléees de Newtree


Préparation 

Dans une casserole, verser 200 ml de lait de noisettes. Porter à ébullition.

Ajouter l'agar-agar et maintenir une petite ébullition pendant 1 min

Hors du feu, ajouter la purée d'amande et le chocolat. Laisser fondre quelques minutes, puis remuer jusqu'à obtentir un mélange homogène.

Incorporer le lait de noisettes restant, puis laisser prendre à température ambiante, puis entreposer au frigo durant 30 min.

Puis le mixer à l'aide d'un pied à soupe et répartir dans des ramequins et placer au réfrigérateur 2h minimum.



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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 04:00

agar agar

Source Wikipedia

 

Propriétés

  • Les utilisations de l'agar découlent de ses propriétés de gélification des solutions aqueuses. C'est le gélifiant naturel le plus puissant, une gélification est perceptible à partir de 0,1 %.
  • Gélifiant alimentaire, il possède l'avantage d'être acalorique. Il n'est pas digéré dans l'estomac et l'intestin et il est peu fermentescible.
  • L'agar agar constitue la principale alternative végétarienne et naturelle à la gélatine animale, avec un résultat différent, plus ferme.
  • Il est utilisé pour ses propriétés laxatives pour les troubles intestinaux.
  • À forte dose il provoquerait des flatulences.
  • L'agar-agar sert également à réaliser des prises d'empreintes dans différents domaines allant de l'archéologie à la dentisterie car c'est un matériau précis qui se liquéfie au-dessus de 80 °C et gélifie en refroidissant. Par contre, il est peu utilisé car il nécessite beaucoup de matériel (pour chauffer, maintenir à température et refroidir), et d'organisation.
  • Il sert comme gélifiant des milieux de culture en microbiologie.
  • Il sert comme gélifiant des milieux de cultures pour les cultures in vitro de tissus végétaux ou animaux.
  • Il est également utilisé en chimie pour la création de jonctions électrolytiques (ou « ponts ioniques ») dans les piles d'étude de couple rédox. Ce support gélifié est baigné le plus souvent par une solution de chlorure de potassium (KCl), cesions n'interférant qu'avec peu de couples rédox. Il peut aussi servir de milieu de croissance de cristaux nécessitant très peu de perturbation.

Dosages

Pour un demi-litre de préparation liquide à gélifier, il faut peser 2 g d'agar-agar (en poudre, cela correspond à une cuillère à café rase). Faire chauffer le liquide avec l'agar-agar et le porter à ébullition pendant 30 secondes. La cuisson effectuée, verser le liquide dans un contenant (pots, ramequins, etc.) et laisser refroidir.

Pour la confiture : kg de fruits, 500 g de sucre, 2 g d'agar-agar. Rajouter un peu plus d'agar-agar si le fruit en question a tendance à rendre du jus.

Pour les pâtes de fruits : 3 g d'agar agar, 100 g de sucre, 100 g de purée de fruits, 2 cs de jus de citron.

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21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 05:01

 

 

S6000063

                                                                    S6000064

S6000066

 

 

Jeudi je suis allée déjeuner chez mon amie MARIE et voilà ce qu'elle nous a préparé attention les yeux c'est magnifique et sans complexe.

 

La recette est celle ci, bien onctueuse, juste bien sucrée, light à déguster sans pitié pour ceux et celles qui surveille leur ligne !!!! 

 

Alors qu'en pensez-vous ???? 

 

Oui je sais j'ai fais un écart, mais pas facile de résister. 

 


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