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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 04:50

 

mangue-2fb5b.gif

Pris sur le Journal des femmes

  •  
  • Bienfaits

  •  

La mangue est l'un des fruits les plus riches en carotène ou 

provitamine A,

ce qui, plus tard, se transforme en vitamine A

dans l'intestin. Le taux de la

mangue (3 mg/100 g), est supérieur à

celui du melon ou de l'abricot, les deux fruits métropolitains les plus riches

en provitamine A.

Ce taux augmente avec le degré de maturation du fruit.

 

Elle est également bien pourvue en acide

ascorbique ou vitamine C :

44 mg/100 g, soit un taux comparable à celui

des agrumes (pamplemousse, orange ou clémentine).

Contrairement à ce qui se passe pour la

provitamine A, le taux de vitamine C décroît quand le fruit mûrit.

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 0,6 g
Glucides 14,3 g
Lipides 0,1 g
Calories 60 kcal

Autre atout, la mangue est moyennement calorique 

(60 kcal/100 g), elle se situe entre la pomme et la cerise.


Ainsi, une mangue nature de 120 g apporte 70 kcal,

100 % des apports nutritionnels conseillés

en vitamine A et 65 % des apports nutritionnels

conseillés en vitamine C.

Riche en vitamines aux propriétés anti-oxydantes

et en fibres, la mangue fait partie des végétaux frais

(comme le melon, la carotte et les légumes verts)

recommandés dans l'alimentation. Son "action prévention" 

 lutte efficacement contre le vieillissement cellulaire prématuré

provoqué par certains cancers et de l'athérosclérose.

  •  
  • Dégustation

  •  

On trouve des mangues presque toute l'année en provenance du Brésil,

de septembre à janvier,

du Burkina et de Côte d'Ivoire de mars à juillet.


Pour la choisir, ne vous fiez pas à sa couleur

(certaines variétés,

comme l'Amélie, restent vertes à maturité), mais tâtez-la,

elle doit être souple sans être molle, et surtout laissez-vous

guider par son parfum.

Tâchée de noir elle est trop mûre,

ridée et fibreuse elle est trop jeune.

 

Pour la conserver, placez-la dans un endroit frais

mais pas au réfrigérateur : la mangue ne supporte

pas les températures inférieures à 8°C.

Pour la consommer, on peut la faire cuire

(sautée à la poêle ou mijotée dans un plat)

pour accompagner viande et poisson ;

la couper en cubes pour la servir dans

une salade ; ou tout simplement l'ouvrir en deux

pour la consommer nature.

La mangue mûre, qui ne se conserve pas

longtemps, peut aussi être utilisée en garniture, avec de la volaille

notamment. Mais elle entre surtout dans la composition des salades

composées, des sorbets, confitures ou gelées.

Enfin, on déguste la mangue nature,

soit coupée en deux comme

un avocat, à la petite cuillère,

soit en la découpant la pulpe en dés.


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5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 05:08

 

S6007491

J'adore le site Noldenol donc voici sa recette

Ingrédients


150 g de farine de riz complet de Allerglibre
3 g de gomme de guar
sel
levure
1 œuf
25 g de sucre complet
50 g de yaourt de soja
1 goutte d'extrait de vanille de Régal et Sens  
3 cl de lait d'amande


Préparation 
 

Mélanger vigoureusement le sucre avec l'œuf et ajouter le yaourt ave l'extrait de vanille.

Une fois le mélanger assez homogène ajouter la farine. Celle-ci doit préalablement être mélanger avec la gomme de guar, la levure et le sel.

Pour finir ajouter le lait d'amande et pétrir jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Déposer dans un  moule en sillicone et enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 40 min.

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5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 04:04

 

the-matcha-bio.jpg

 

Trouver sur le site Jugetsudo

 

 

Le « Matcha » est une poudre de thé vert moulu sur des meules traditionnelles en pierre. C’est un thé très particulier puisque on verse de l’eau bouillante directement dans le bol et que, une fois battue au fouet à thé (chasen), la poudre de thé devient un thé mousseux.
Le « Matcha » possède la couleur très vive de jade et sa saveur est tonique et condensée. En outre son goût est doux et agréable. Ce thé est très bénéfique pour la santé et la beauté car il est très riche en vitamine et en fibre.
Le « Matcha » sert tout d’abord à célébrer la cérémonie du thé appelée « cha no you » . Mais il s’adapte également à de nombreux usages dans diverses recettes culinaires.


Comment préparer le matcha ?

 

  • Préchauffer le bol à matcha en versant de l’eau bouillante dedans. Afin de chauffer le fouet à thé, faire quelques tours de fouet dans le bol puis jeter l’eau.
  • Mettre une bonne cuillère et demie de matcha.(environ 2g de matcha) dans le bol.
  • Verser dans le bol 60ml d’eau bouillante légèrement refroidie (80°C).
  • Le bol bien en main, fouetter avec le fouet à matcha.
  • Continuer à remuer environ 15s avec un mouvement de la main ondulant jusqu’à obtenir une mousse onctueuse

 

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4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 05:15

 

 petite_salade_sucree-salee_.png

      Prise chez Biogourmand 

Ingrédients

200g de quinoa

1 avocat
1 pomme rainette
100 g de chèvre frais
1 poignée de noisettes décortiquées
1 càs de purée de noisettes 
1 peu d'huile d'olive
1 càs de levure maltée

 


 

Préparation

 

Faire rincer le quinoa sous l'eau froide et le cuire dans deux fois et demi leur volume d'eau bouillante.

 

Laisser cuire doucement une quinzaine de minutes. Saler en fin de cuisson.

 

Pendant ce temps dans un saladier prélever la chair de l'avocat et couper la pomme en dés.

Puis dans un autre récipient mettre le chèvre, la purèe de noisettes mélanger et ajouter de l'huile d'olive pour bien amalgamer l'ensemble.

Et pour finir présenter cette salade dans un petit bol et mettre le sarrasin, l'avocat et la pomme et la sauce au chèvre. Bien mélanger le tout et parsemer de noisettes et de levure maltée.

 

Servez bien frais.


 

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4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 04:10

 

Pris sur le site Journal des femmes

 

 

Avocat.jpeg

  •  
  • Bienfaits

  •  

 

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 1,8 g
Glucides 0,8 g
Lipides 14.2 g
Calories 138 kcal

Souvent pointé du doigt à cause de sa richesse en graisses, l'avocat convient en fait parfaitement aux personnes à forts besoins énergétiques, comme les sportifs ou les enfants en pleine croissance. 
Avec 138 kcal pour 100 g, l'avocat se distingue par un taux d'acides gras insaturés élevé, favorables au bon fonctionnement de l'appareil cardio-vasculaire et à la circulation du sang dans l'organisme. Il représente par conséquent un bien meilleur atout énergétique que la plupart des autres fruits frais.

Bien que le taux diffère largement selon les variétés, on trouve en moyenne 14 g de lipides dans un demi-avocat (100 g), ce qui le classe parmi les fruits les plus gras, juste derrière les noix. Toutefois, s'agissant en grande partie d'acide linoléique, ces lipides permettent notamment de faire baisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang.

Avec 1,8 g, les protides sont suffisamment représentées dans la chair d'avocat, au contraire des glucides qui atteignent ici une proportion bien inférieure à celle généralement disponible dans les fruits.

Côté minéraux, l'avocat représente une grande source de magnésium, et surtout de potassium (550 mg pour 100 g), bénéfique pour la tension artérielle. De même, le phosphore, mais aussi le fer, le cuivre et le zinc font de ce fruit une mine non négligeable de minéraux et oligo-éléments.

La richesse de l'avocat en vitamines lui permet de couvrir une bonne partie des apports journaliers recommandés. On compte, entre autres, la vitamines C (11 mg pour 100 g, soit autant que la banane), laB, et surtout la E, qui offre des propriétés anti-oxydantes permettant de lutter efficacement contre le vieillissement.

A noter que l'avocat est régulièrement utilisé dans la fabrication de produits cosmétiques, notamment pour les effets régénérateurs qu'il distille sur le cuir chevelu ou la peau.

  •  
  • Dégustation

  •  

Quelle que soit la variété, la chair jaune de l'avocat, ni sucrée, ni salée, dévoile un léger goût de noisette, et une consistance crémeuse proche du beurre lorsque le fruit est bien mûr.

Contrairement à la plupart des fruits, l'avocat ne mûrit pas sur l'arbre mais seulement une fois récolté. De même, il est inutile de regarder la couleur de la peau pour savoir s'il est mûr. La seule solution consiste à légèrement presser la peau afin d'évaluer la texture de la chair, et donc le stade de maturation

A moins de le manger le jour même, il conviendra plutôt d'acheter un avocat encore ferme et sans tâche, afin de le laisser mûrir jusqu'au jour de sa dégustation. Si l'on souhaite accélérer le processus de maturation, il suffit d'enrouler l'avocat dans du papier journal, ou de simplement le placer dans une corbeille à fruits, aux côtés de pommes ou de bananes qui dégagent naturellement de l'éthylène. A l'inverse pour retarder le mûrissement d'une bonne semaine, l'avocat devra être entreposé dans le bac à légume du réfrigérateur.

Allergique au grand air, la chair jaune de l'avocat a tendance à s'oxyder et à noircir rapidement. Si tel est le cas, arrosez-la simplement de jus de citron, un anti-oxydant très efficace. L'avocat peut également se congeler, mais impérativement en purée avec, encore une fois, du jus de citron. 
Si par hasard, la peau rechigne à se détacher de la chair, l'astuce consiste à réchauffer quelques instants l'avocat entre ses mains pour faciliter l'épluchage.

Très rarement cuit, l'avocat se consomme donc essentiellement cru, salé ou sucré selon l'endroit de la planète où l'on se situe. En France, si on le consomme généralement en salade avec des crudités, ou en entrée avec de la vinaigrette, il n'est pas rare de le retrouver en apéritif sous forme de guacamole, fameuse spécialité mexicaine à base de purée d'avocat.

De façon plus exotique, il est également possible de déguster l'avocat en dessert, comme au Brésil ou aux Philippines, accompagné de sucre, de citron ou même de crème.

  •  
  • Histoire

  •  

Fruit de l'avocatier (persea americana), arbre de la famille du laurier et du cannelier, l'avocat est originaire d'Amérique Centrale, et plus précisément du Mexique où il déjà était consommé par les Aztèques et les Mayas il y a de ça 8 000 ans
Importé en Europe par les Espagnols dès le 17ème siècle, il faudra malgré tout attendre 300 ans de plus pour qu'enfin il s'installe de façon définitive dans la gastronomie française. 
Contrairement à en Europe, où il était considéré comme un produit de luxe, l'avocat était extrêmement courant en Amérique au point que l'on le qualifiait souvent de "beurre du pauvre".

Aujourd'hui, les avocats que l'on trouve sur les étals de France proviennent principalement des Antilles,d'Afriqued'Australied'Israël et d'Espagne, mais aussi de Corse où l'on recense plusieurs plantations d'avocatiers. 
Il existe plus d'une dizaine de variétés d'avocat, dont la Fuerte, de la forme d'une poire à la peau fine et brillante, et la Hass, à la peau noire et rugueuse, sont les plus consommées dans l'Hexagone.

 

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3 juin 2011 5 03 /06 /juin /2011 05:06
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Ingrédients
150 g de farine de maïs de Allerglibre
50 g de maïzena 
15 cl de lait de soja 
10 cl d'eau
1 oeuf
1 càs d'huile d'olive
sel et poivre noir moulus de Alter Africa
Garniture
1 bloc de tofu fumé
100 de fromage de chèvre frais + 2 càs de yaourts de soja
ciboulette fraiche
2 poireaux
2 tomates
feuilles de salade
sel et poivre 


Préparation des Wraps

Mélanger la farine de maïs, la maïzena, l'oeuf, l'huile d'olive et le lait. Bien remuer. Saler et poivrer. Ajouter ensuite l'eau.

Cuire dans une poêle légèrement huilée comme des crêpes.

Préparation de la garniture

Mixer le tofu, incorporer dans un un bol et ajouter le fromage de chèvre, le yaourt, les poireaux émincées, le tomates épépiner et couper en petits dés, le sel, la ciboulette hachées et le poivre.

Prendre un wrap et garnissez les et refermer.

Déguster avec une bonne salade composée. 


                        S6000163.JPG


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3 juin 2011 5 03 /06 /juin /2011 04:09

 

Provient DU SITE de Supertoinette

 

La farine de maïs provient de grains de mais , plante originaire d'Amérique du sud famille des graminacées...

La farine de maïs, légèrement jaune, est obtenue par mouture elle est riche en amidon et pauvre en gluten.
Selon la finesse de la mouture et le travail sur le grain, on obtient soit des semoules plus ou moins fines soit des farines ou des fécules, type Maizena, à base d'amidon de maïs.

La semoule de maïs sert à la préparation de la polenta.

La farine de maïs est utilisée pour les "gaudes", les "millas"les gâteaux , les crêpes, les muffins, les soupes et les tortillas. 
Elle sert de liant  pour les crèmes et les sauces.
Utilisée seule, elle donnera une simple galette.

 

La farine de maïs permet aux personnes souffrant d'intolérance au gluten de réaliser certaines préparations à base de farine : galettes, gâteaux (millas ou gaudes), pâtisseries, sauces etc. Attention de bien vérifier sur l'emballage qu'il s'agit de produit "pur maïs", ni mélange à d'autres farines.
 

La farine de maïs complète contient beaucoup de potassium, de phosphore et de magnésium.

La valeur énergétique de la farine de maïs est de 359 kcal au 100 g soit 9 g de protéines, 3 g delipides et 74 g de glucides.

 

 

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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 05:01

 

 

S6000129.JPG

 

Pris sur le blog Noldeno de Mangeons des Petits clous.

 

Ingrédients

250 g de lait d'amande de Perlamande
8 g de sucre blond non raffiné
3 g de sel
100 g de margarine végétal
5 œufs
150 g de farine de riz
3 g de gomme de guar

Préparation

 

Mélanger la farine de riz et la gomme de guar puis tamiser.

Dans une casserole verser le lait d'amande, le sucre et le sel puis le beurre végétal. Faire bouillir et ajouter la farine/gomme de guar très rapidement. Continuer la cuisson 2-3 minutes pour bien dessécher la pâte.

Verser la pâte dans un bol, ajouter les œufs entiers et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Laisser ensuite refroidir.

Préchauffer le four à 250°C

Une fois la pâte refroidie, la mettre dans une poche à douille munie d'une grosse douille Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des boudins longs l'aide de la poche à douille.

Enfourner dans le four chaud à 250°C et baisser à 160°C pendant 25 à 30 minutes.

 


Crème pâtissière au café 

 

150 g de lait de noisettes de Perlamande
1 œuf
1 càc de maïzena
2 càs de sucre blond non raffiné

1 càc de café soluble 

Mélanger sucre et œuf puis a
jouter la maïzena et le café soluble petit à petit.

Faire chauffer le lait et verser sur ce mélange. 

Et remettre le tout à cuire à feu doux, attendre la première ébulittion et éteindre.

 


Glaçage au café 

 

4 càs de café fort
20 g de margarine
1 sachet café soluble
60 g de sucre glace

Préparation 

Faire chauffer le café avec la margarine 
et progressivement ajouter le sucre glace tout en fouettant avec un fouet .

 

Le faire à la dernière minute.

 


Montage 

 

Découper la pate à choux dans une poche à douille verser la crème pâtissière et garnir et refermer.

 

Napper de glaçage et laisser durcir au frigo.

 

Servir avec un smoothie à la poire.

 


Smoothie 

 

2 poires bien mûres

1 yaourt au soja 

 glaçons

 

Piler les glaçons dans le blender ajouter les poires et le yaourt de soja et mixer.



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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 04:07
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1 juin 2011 3 01 /06 /juin /2011 05:04

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      Je participe avec cette recette au Concours de ma DELPHINE du blog le Plaisir des mets

                      concours-ete.jpg

 

Ingrédients 

 

4 yaourts de brebis

1 gousse de vanille

2 pêches (congelé de l'année dernière)

compote de fraises maison 

2 càc de sirop d'érable de Alter Africa


Préparation

 

Couper les pêches en cubes, fouetter les yaourts avec la gousse de vanille et le sirop d'érable.

 

Verser au fond des verrines les cubes de pêches, 2 càs de yaourts et poser la compte de fraises par dessus.

 

Entreposer au frais jusqu'au moment de servir.


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