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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 04:00

 

manioc2003.jpg

 

 

Source : Femme Planet

 

Le tapioca, aussi appelé "perle du japon" ou "arrow-root" au Brésil, est en fait le conditionnement issu de la fécule extraite de laracine du manioc amer séchée, puis traitée.

Le rhizome dont il provient contient un jus laiteux dont la teneur en poison est éliminée au cours du processus de lavage et de séchage. Son nom, emprunté au portugais, vient du tupi et du guarani (langues indiennes du Brésil) et signifie "résidu séché".
On le mange au petit déjeuner en Chine et on le boit sous forme de thé à Taiwan. En Thaïlande, il sert à fabriquer des assiettes biodégradables...

Les "perles" dures et blanches du tapioca, rondes, irrégulières, partiellement solubles dans l'eau, deviennent transparentes à la cuisson. Fades de goût, elles sont utilisées pour épaissir et lier soupes, sauces et ragoûts, car elles prennent la saveur du mets auquel on les ajoute.
 

Côté nutrition : Valeur nutritionnelle pour 100 g : calories : 360 kCal ; protides : 1,50 g ; lipides : 0,60 g ; glucides : 86 g.
Le tapioca est faible en vitamines et sels minéraux mais riche en calcium : 100 g de tapioca équivaut à un yaourt. Très digeste, il remplace les farines contenant du gluten.

Côté cuisine : Le tapioca est parfait pour épaissir un potage ou cuit dans du lait. En remuant pour éviter la formation des grumeaux..

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 04:59

 

S6001298.JPG

 

 

Source : De momiam

 

Ingrédients 

 

100 g de farine sans gluten 

50 g de farine de tapioca

130 ml d'eau douce


Garniture

 

100 g de vermicelle de soja 
2 carottes
1 patate douce
3 feuilles de choux chinois
Coriandre fraîche
100 g de tofu aux herbes
Gingembre frais râpé
Huile de sésame
1 càs de Tamari + 1càs de sucre blond non raffiné.


Préparation 

 

Prendre les deux farines et tamiser les.

Dans un saladier mettez la moitié du mélange, faites un puits et versez au centre l'eau que vous aurez portez à ébullition.

Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez la pâte avec vos mains bien farinées et ajoutez le reste de farine/maïzéna.

Pétrissez afin d'obtenir une belle pâte bien lisse qui ne colle plus aux doigts.

Formez une belle boule et enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 2 h dans le bas du frigo.


Garniture 

 

Cuire les vermicelles de soja à l’eau quelques minutes. Les égoutter et les couper.

Râper les carottes et la patate douce. 

Hacher les feuilles de chou chinois en tous petits morceaux.

Faire revenir à feu doux un peu d’huile de sésame, y ajouter le gingembre râpé, les carottes, les patates douces. Laisser revenir pendant 2-3 minutes. Ajouter le chou chinois, faire revenir encore 2-3 min. 

Laissez refroidir la préparation.

Emiettez le tofu à la fourchette.

Puis mélanger soigneusement les vermicelles, les légumes et le tofu.

Assaisonner avec un peu de sel et un peu de sucre (même quantité de sel et de sucre) ainsi qu’un peu de sauce de soja et d’huile de sésame.

 

Les raviolis

 

Séparer délicatement un morceau de pâte à ravioli. Le mettre dans votre paume de main que vous tenez comme un petit bol.
 

Puis, déposez au centre du ravioli 2 càc de farces.

 

Rabattez les deux côtés opposés de la pâte pour le refermer. Serrez les bords entre les pouces et les index des deux mains pour fermer comme il faut le ravioli.

 

Les cuire 10 min dans un cuit vapeur.

 

Sauce aigre douce

 

2 càs de concentré de tomate
1 càc de miso dilué dans 2dl d’eau
2 càs de sucre blond non raffiné
1 càs de maïzena
3 càs de jus de citron 
1 càs d’huile de sésame
Petits morceaux de pommes coupés fins


Faire revenir le concentré de tomate dans l’huile, ajouter la moitié de l’eau. Diluer l’autre moitié d’eau froide avec la maïzena.

Ajouter tous les ingrédients au concentré de tomate, sauf le jus de citron. La sauce doit épaissir un peu.

Retirer du feu après quelques min.

Ajouter le jus de citron lorsque la sauce est tiède. A consommer tiède ou froide.


Réalisé grâce aux moules de chez Galantine.

 

moule ravioles

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 04:28

images-copie-3.jpg

 

logo_ma_boite_bio.jpg

 

Aujoud'hui je vous présente Ma boite bio, j'ai craqué pour ce site pour ces merveilleuses boîtes gourmandes, saines, bio et équilibrée.

 

Voilà comment se faire plaisir sans cupabilser ... 

 

Il existe 12 boîtes réalisées par une diététicienne : Ma boîte bio Détox, Sportifs, Fruits, Fibres, Vitamines, Choco, Récré, Entres amis, Equilibre minceur, Ptit dèj, P’tite pause, Grossesse.

 

Mais vous pouvez également réaliser vos boîtes vous même. Beaucoup de possibiltés s'offrent à vous selon vos envies, vos goûts ... 

 

Alors à vous de jouer en composant votre jolie boîte gourmandise.

 

 

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1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 05:23

 

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TaR-copie-1

 

 

 L'esprit "Tous au Restaurant"


Tous au Restaurant veut donner aux gourmands une occasion exceptionnelle de pousser la porte des restaurants, de découvrir de nouvelles adresses et de savourer de nouvelles cuisines. En un mot de faire (re)découvrir la cuisine française telle qu'elle est aujourd'hui : vivante, créative, multiple et contemporaine.

Cette année encore, les amateurs n'auront que l'embarras du choix : de la table étoilée au bistrot, toutes les saveurs et la diversité de notre patrimoine culinaire seront représentées.


La formule 2011 : "votre invité est notre invité"

"un menu consommé =  un menu offert, hors boisson"

Dans tous les établissements participants, le restaurateur offre au deuxième convive le menu "Tous au restaurant", composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert. 
Une proposition simple et attractive !

Tous au restaurant se déroulera cette année du lundi 19 au dimanche 25 septembre 2011(week-end optionnel), au déjeuner et au dîner. La Fête de la Gastronomie Française, qui aura lieu le vendredi 23 septembre, sera le point d'orgue de la semaine "Tous au Restaurant".

 


L'ouverture des réservations se fera à partir du 7 Septembre 10 heures.
Vous pouvez consulter la liste des participants dès le 1er Juillet sur le site




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1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 04:25
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31 août 2011 3 31 /08 /août /2011 04:40

 

affiche-saveursdurables-def

J'ai participé au concours Saveurs durables, saveurs véganes et les votes sont maintenant ouverts jusqu'au 31 août j'aurais donc besoin de vos votes pour ma Tartellette aux chocolat au cliquer sur ce lien cocher la case et cliquer sur voter en haut de la page http://www.saveursdurables.fr/polls/1554.

 

Merci beaucoup poucinette

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31 août 2011 3 31 /08 /août /2011 04:00

 

chataigne_13.jpg

 

 

 

Source : Custera

 

Comment fabrique t'on la farine de châtaignes ?

On admet généralement qu'il faut de 3,5 à 4 kilos de châtaignes fraîches pour produire un kilo de farine . On voit donc que la perte de poids du fruit frais est très importante (la châtaigne fraîche contient en effet près de 66 % d'eau 

La première opération est le séchage , les fruits vont être séchés soit traditionnellement au feu de bois sur des claies en bois , soit mécaniquement dans des séchoirs à air pulsé ( gaz ). Les deux méthodes sont autorisées dans le cahier des charges de l'AOC. 

 

La méthode ancestrale est plus longue , la durée du séchage est d'environ un mois , tandis que la méthode moderne permet un séchage en huit jours (  pour deux tonnes de fruits ) .

La seconde opération consiste au décorticage des fruits préalablement séchés , cette phase est mécanisée , plusieurs types de décortiqueuse plus ou moins artisanales existent . L'objet principal est d'enlever si possible les deux peaux qui protègent le fruit . Ainsi il est presque nécessaire d'avoir des châtaignes de type "marron" (l'amande n'est pas cloisonnée ) afin de permettre un très bon décorticage . Les éventuelles peaux résiduelles (tan ou lesinaseront enlevées avant le passage au moulin .

La troisième opération : le tri, c'est le moment crucial du processus de fabrication de la farine , de la méticulosité du tri va dépendre la qualité de la farine ; les châtaignes vont être triées manuellement une par une afin d'éliminer les fruits véreux , pourris ou ceux ayant des peaux résiduelles .Selon l'état des lots à trier on estime que la quantité triée varie de 10 à 40 kilos par heure et par personne . Les écarts de triage seront broyés et serviront à l'alimentation animale .

La quatrième opération est le biscuitage ; les fruits triés et donc sains vont passer dans un four à bois chauffé à 90 degrés et y séjourner de 24 à 48 heures. Ils n'en sortiront qu'une fois complètement refroidis naturellement. Cette opération a plusieurs avantages ; elle va finir la déshydratation des fruits ( on considère que le passage au four enlève de 3 à 4% d'humidité ) et donc permettre un meilleur passage au moulin et une meilleure conservation du produit fini ( car plus sec ), elle va créer un arôme différent et apprécié des consommateurs habituels, une garantie de provenance ( couleur crème prononcée ).

La dernière opération : la mouture , les fruits vont passer au moulin ; ce dernier est composé d'une trémie d'alimentation et de deux meules ( une gisante celle du bas et une tournante la supérieure ). L'alchimie du meunier va opérer , en effet il va falloir régler simultanément le débit des châtaignes et l'écartement des meules pour obtenir la finesse optimale du produit .

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30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 05:10

 

 

Je suis vriment gâtée en j'en suis ravie mon partenaire Perlamande m'a offert encore de sublime produits que j'ai hâte de tester.

 

Merci pour tout à ce site vraiment super avec de diverses produits vraiments superbes. Je ne peux plus m'en passer.

 

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images-copie-2.jpg

big_TARTINADE_AMANDE-ORANGE.jpg

 

big_CHOKO_2pots.jpg

 

Comme vous pouvez le voir ci dessus : 

 

1 pâte de cacao-noisette

1 purée d'orange-amande

1 L de lait d'amandes vanillé

Pâte à tartiner au chocolat 

 

Vous en pensez quoi alors ... 

 

Si vous êtes intéréssez par un de ces produits rendez-vous vite sur le site Perlamande Régal garanti ...

 

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30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 05:03

 S6009153

 

 

Ingrédients

 

500-600 g de pommes de terre

2 càs de farina de Allerglibre

50 g de levure maltée

12 cl de crème d'amandes

3 œufs

Sel, poivre

ciboulette


Préparation

 

Pelez les pommes de terre, râpez-les et essorez-les bien avec les mains.

Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, la farine et la crème. Salez, poivrez.

Ajoutez les pommes de terre essorées et la levure maltée.

Mettre sur chaque empreinte du gaufrier. Fermez et laissez cuire 5 à 10 min.

Servez chaud avec de la salade agrémentez d'une émulsion d'Agrumes et de Bergamote de Innovcook


 

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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 04:46

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Ingrédients 

 

250 g de farine de pois chiches de Greenweez
1 litre d'eau 
huile d'olive 
sel,poivre 

Herbes de Provence


Préparation 

 

Faites chauffer l'eau dans une casserole, sans la faire bouillir. Ajoutez le sel et l'huile. 

Incorporez la farine doucement  tout en remuant sans cesser de remuer, laissez cuire doucement il faut qu'il épaississe. 

 

Etalez la panisse sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. 

 

Couvrez de film alimentaire et laissez prendre au frais toute la nuit.

Détaillez les panisses.

 

Faites dorer les panisses dans l’huile d'olive.

 



 

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