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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 04:12

 

 

 

les_defis_de_chef_damien_les_antipasti.gif

 

 

 

Et oui encore un défi sympa du chef DAMIEN !!!!!! 

 

Connaissez-vous les Antipasti ?
Il s'agit d'hors-d'oeuvre d'origine italienne, un assortiment de gourmandises salées chaudes et froides à picorer avant le repas, d'où le nom ('antipasti' veut dire 'avant le repas' en italien).

Les Antipasti se caractérisent donc par une multitude de petits plats et d'amuse-bouche, idéales également pour composer le buffet d'un apéritif dînatoire.
 
Légumes grillés, marinades, charcuterie, cœurs d'artichauts, poissons et fruits de mer, viandes, olives, fromages, bruschetta, crostini, salades de pâte, roulades, mini-quiches, gressins..... Tous les ingrédients et un large éventail de recettes peuvent être réinterprétés sous forme d'Antipasti !

Laissez-vous séduire par cette tradition gastronomique venue d'Italie, faites voyager votre imagination et créé vos Antipasti en vue des beaux jours !
Alors bonne chance à vous .... 
S6007606

Ingrédients 

 

Pour 4 personnes
        

10 brocciu passu de Brebis
8 tranches de pain de campagne
100 g de roquette
300 g de tomates cerise
4 càs d'huile d'olive
1 càc de grain de coriandre
1 gousse d'ail
1 brin de romarin
1 brin de thym
4 pincées de sucre blond non raffiné
Sel aux herbes, poivre

 


PREPARATI0N 

 

Coupez les tomates cerise en deux.

 

Versez deux càs l'huile d'olive dans une poêle et parsemez de deux pincées de sucre, de grains de coriandre. Salez, poivrez

 

Ajoutez l'ail écrasé le brin de thym et de romarin.

 

Puis incorporer les tomates dans la poêle côté tranché vers le bas et ajouter le reste d'huile  d'olive et de sucre. Salez,  poivrez et faites confire sur un feu moyen doux 30 min.

 

Faites griller le pain dans le four à 220°C.

 

Taillez le brocci de passu en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.
        

Posez les tranches de pain dans des assiettes, ajoutez quelque feuilles de roquette, les tomates confites, les rondelles de fromage.

 

Et enfin arrosez  de jus de cuisson des tomates.

 

Servez chaud.

 



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Published by Poucinette - dans Concours
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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 04:52

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La recette de Delicesdhelene avec ses madeleines en coques de chocolat m'a grandement donné envie de faire une petite tournée.

 

200 g de chocolat noir 

3 oeufs

150 g de sucre blond non raffiné 

150 g de farine mix C sans gluten

125 g de margarine sans lactose

1 pincée de sel

1/2 sachet de poudre sans phosphate 

1 fève de tonka de Tour du Monde en epices



Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite la farine et la poudre levante, mélanger.

Rajouter la margarine fondue. Bien amalgamer le tout.

Placer la préparation au frais, au minimum 2h.

Remplir les alvéoles d'un moule à madeleines à l'aide d'une cuillère à soupe, sans l'étaler.

Enfourner et baisser immédiatement le four à 200°C.

Laisser cuire 5 min , puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 5 min.

A la fin de la cuisson, sortir les madeleines du four, attendre 2 min et démouler les madeleines sur une grille.

Pour les coques en chocolat, faire fondre à feu doux le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est bien lisse, déposer 1 càs aux fonds de chaques alvéoles en l'étalant avec le dos de la cuillère.

Poser immédiatement les madeleines cuites sur le chocolat et laisser prendre au frais 30 min.

Démouler et déguster.



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Published by Poucinette - dans Petit déjeuner
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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 04:15

 

 

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Défi de artdevivre est de sublimer vos légumes soient sucré soient salés ..... 

Votre réalisation n'a pas à être végétarienne ou végétalienne

Cliquer sur la photo pour plus de détails.

 

Alors bon sublimage .... 

 

 

P1010547.JPG

 

 

Ingrédients

 

1 tête de brocolis

1 brum BASILIC de brum

1 peu d'huile d'olive 

1 càs de crème balsamique de biodeshautsdefrance


Préparation

 

 

Lavez le brocolis, découpez-le en fleurettes et faites-le blanchir 8 min dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuit égouttez-le et mettez-le dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et garder sa belle couleur verte.

Egouttez, mettre le brocolis dans un peu d'huile d'olive au wok et revenir quelques minutes.

Ajoutez ensuite le balsamique et laissez cuire encore 5 min puis assaisonnez.

Puis vaporisez un coup de BRUM basilic dessus avant de servir.



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Published by Poucinette - dans Concours
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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 01:22

 

 P1010543.JPG

 


20 cl de crème amandine de perlamande
20 cl de lait de soja vanillé
1 càs de miel et gelée royal de biodeshautsdefrance 
50 g de  palets Breton de demoiselle-amandine
20 g de maïzena 
Coulis de fraises
100 g de fraises
50 g de sucre blond non raffiné
1 peu de jus de citron

Préparation


Mixer les palets breton.
Verser les miettes dans une casserole, ajouter le sucre et la maïzena
mélanger.
Verser doucement le lait, la crème et mélanger le tout.
Faire cuire le tout, la crème doit légèrement épaissir.
Transvaser dans des petits pots et refroidir à température ambiante puis mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, faire le coulis de fraises.
Equeutez et lavez rapidement sous l'eau froide, les couper en deux et les mixer avec le sucre et le citron.
Verser sur la crème aux palets Breton et remettre au frais 2h.



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Published by Poucinette - dans Dessert
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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 10:34

 

 

S6001285

 

Source : Delices o gluten 

 

Ingrédients

 

188 g de farine de riz
5 g de farine de caroube
10 g de levure sans gluten
5 cl de lait d'amandes 
1 oeuf
40 g de sucre blond non raffiné
20 g de purée d'amandes de Perlamande 
12 g d'huile d'olive 
1 pincée de sel
1 oeuf pour la dorure 

20 g de raisins secs


Préparation

Dans un saladier, mettre les farines, la levure, le sucre, le sel puis y ajouter la purée d'amandes et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtenir du "sable".

Y incorporer le lait et l'oeuf. Si c'est trop sec, ajouter un peu de lait.

Étendre rapidement la pâte avec la paume de la main sur une épaisseur de 3 cm.

Découper les scones avec un emporte pièce puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étendre de nouveau la pâte et re découper jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire préchauffer le four à 200°C.

Passer du jaune d'oeuf au pinceau sur les scones avant cuisson.

Faire cuire 10 à 12 min.

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Published by Poucinette
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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 04:04
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Published by Poucinette - dans Article
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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 00:02

 

 

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Un bon 1er MAI !!!! pleins de bisous !!!! 

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Published by Poucinette - dans Plaisir
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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 05:18

 

 

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Et oui encore un concours, j'aime les défis et celui et de taille car mon rêve d'avoir un COOKIN CHEF est à porter de main .. aors je croise les doigts pour le gagner.

 

Je mise sur un risotto ... de printemps ...

 

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Ingrédients 

 

3 carottes

2 oignons

150 g de quinoa

250 m de bouillon de légumes

 100 g de tomme de brebis

1 càs de purée de noix de cajou de Perlamande

1 pincée de sel et de poivre


Eplucher les carottes et les coupées en petits dés.

Laver et égoutter le quinoa.

Emincer les oignons.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons.

Ajoutez le quinoa et laisser s'imprégner d'huile d'olive, pendant environ 3 minutes.

Ajoutez les carottes, revenir 2-3 min et verser petit à petit le bouillon jusqu'a ce qui le liquide soit absorbé.

Une fois le quinoasotto cuit ajoutez hors du feu la tomme de brebis coupées en petits cubes ainsi que la purée de noix de cajou. Bien remuer.

Et présentez à votre guise.



 

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Published by Poucinette - dans Concours
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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 04:16

 

 

 

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Pour 4 petits pains 

 

 

 

 

 

 

 

250 g de farine blanche

150 g de farine de sarrasin 

100 g de farine de châtaigne de Alter Africa

1 1/2 càc de levure déshydratée 

1 càc de sucre roux 

300 ml d'eau tiède

1 càs de graines de sésame 

1 poignée de fèves de cacao moulus de Alter Africa

1 càc de sel 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PREPARATI0N

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Délayer la levure avec le sucre, le sel et l'eau.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Puis ajouter les différentes farines, les graines de sésames, les fèves de cacao et pétrir la pâte pendant 5 min et former une boule et reposer 30 min.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Après façonner la pâte en moyennes boules et laisser lever 30 min sous un torchon humide 

 

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 min.

 

Laisser tiédir et déguster avec de la purée de cacahuètes de Alter Africa, de la marmelade d'oranges de Regent's Park, du miel de Alter Africa  etc .....

 

 

 

 

 

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Published by Poucinette
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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 00:47

 

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SOURCE : la faim des delices pour la pâte 

 

Ingrédients 

 

80 g de farine de riz complet

40 g de maizena

40 g de fécule de pomme de terre

40 g de farine de tapioca

1 càc de levure de boulanger déshydratée sans gluten

1 càc de sel 

1 càc de sucre Blond non raffiné

1 càc de vinaigre de cidre

1 càs d'huile d'olive

160 g d'eau


Garniture 

 

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
100 g de fromage de chèvre
1 oeuf
2 oignons
4 càs de sauce tomate
origan
1 càc de sucre blond non raffiné


Epépinner le poivron et le couper en fines lanières.

Emincer les oignons en fines lamelles et couper de fines tranches de chèvre.
Faites revenir l'oignon avec de l'huile d'olive et le confire avec le sucre et un peu d'eau. Réservez.
Mettre la sauce tomates sur le fonds de pâte cuite, ajouter l'origan les oignons confits, les poivrons, l'oeuf et le chèvre.
Enfourner à four chaud pendant 10-15 min.

La pâte 

Mélanger dans un saladier toutes les farines, la fécule de pomme de terre, le sucre, le sel et la levure

Mettre dans un récipient l'eau tiède, l'huile d'olive et le vinaigre

Ajouter petit à petit l'eau aux farines tout en remuant à l'aide du crochet de votre fouet à main ou une cuillère

Étaler la pâte sur un papier de cuisson en formant un disque ou utiliser un moule à tarte recouvert au préalable d'un papier de cuisson

Laisser reposer la pâte 15 minutes

Faire cuire au four à 210°C 20-25 min.

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