INGREDIENTS

100 g de chocolat haché

80 ml de lait de noisettes

1 càs de farine de riz

3 càc de confiture cassis-fraises

2 oeufs

1 càs de purée cacahuéte

PREPARATION 

Préchauffer le four à 180°C

Dans une casserole faites chauffer le lait et ajouter le chocolat et faites fondre à petit feu. 

Puis hors du feu ajouter, les jaunes d'oeufs, la purée de cacahuète, la farine et la confiture et mélanger le tout à l'aide d'une maryse.

Ensuite monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement dans le chocolat. Mélanger doucement en soulevant bien les blancs. 

Verser la préparation dans un moule à cake ou individuel et cuire pendant 10-12 min.

Servir avec des fruits déposés sur le dessus et un peu de confiture.

INGREDIENTS


Pour 4 personnes


150 g de farine de pois chiches
60 cl de bouillon de légumes
1 càc de curry 
1 càc de ciboulette


 

PREPARATION

Préparer la veille la farine de pois chiches avec le bouillon de légumes tout en mélangeant doucement dans une casserole.

Mettre à chauffer sans cesser de remuer. La crème doit être d'une consistance épaisse.


Ajouter à cette crème 2 càs d'huile d'olive, la ciboulette et le curry. 

Puis dans un plat huilé, versez la préparation. Laissez refroidir et l'entreposez au réfrigérateur.

Le lendemain, faites à l'aide d'emporte pièces des cercles dans la panisse. 

Puis dans une poêle huilée faites revenir des 2 cotés.

Servir avec du quinoa rouge.
 

INGREDIENTS

7 carottes

1/2 cube de bouillon de légumes

huile d'olive

1 gousse d'ail

sel aux ail des ours, poivre

Pour la mousse de chèvre

50 g de chévre frais

50 g de tofu soyeux

PREPARATION

Commencer par faire la mousse de chèvre en mettant le chèvre et le tofu soyeux dans un mixeur. Mixer longuement.  

Entreposer le mélange dans un ramequin et filmer-le. Conserver au frais.

Peler et couper grossièrement les carottes en rondelles. 

Dans une casserole d'eau bouillante faites les cuire 10 min.

Ensuite chauffer avec de l'huile d'olive l'ail pressé et les carottes. et revenir pendant 5 minutes.


Couvrir d'eau avec le bouillon de légumes et laisser cuire 10 minutes.


Saler et poivrer et mixer.

Avant de servir ajouter la mousse de chèvre sur le gaspacho et décorer de ciboulette.

INGREDIENTS

Pour 40 momos  

500 g de farine blanche

1 tasse d'eau

1 càc de poudre levante

1/4 de chou chinois

1 carotte

3 pommes de terre

Un peu de gingembre frais

1 ou 2 gousses d'ail

1 oignon rouge

150 g de chèvre frais

Sauce soja

3 càs de Vinaigre de riz

3 càs de sucre blond non raffiné

Ciboulette

Sel, poivre

PREPARATION

Préparer la pâte à momos

Mélanger la poudre levante et une càc de sel avec la farine. Faire un puits et ajouter l'eau. 

Former une boule. 

Puis pétrir la boule 100 fois et laisser reposer sous un torchon humide ou dans un sac plastique

Couper l'ail et le gingembre en petits morceaux. 

Cuire les pommes de terre et les éplucher et ajouter une gousse d'ail, la ciboulette, la moitié du fromage de chèvre, le gingembre , saler, poivrez et réservez. 

Couper le chou chinois et la carotte en petits morceaux et les ajouter à l'autre moitié du fromage de chèvre. 

Incorporer le reste de l'ail et du gingembre .

Reprendre la pâte et la séparer en 2 et former un boudin de 3 cm de diamètre. Coupez des tranches de 2 à 3 cm de large, vous devez obtenir 40 morceaux.

Saupoudrez le plan de travail de farine.

Faites d'abord une petite boule de la pâte. Un renflement doit exister au centre du galet ce qui est la base du momo. Pour cela, utilisez le rouleau pour aplatir les rebords sans passer par le centre. 

Prenez votre galet dans votre main, garnissez le centre de la préparation aux légumes et refermer bord à bord en forme de demi lune et replier les bords en tournant légèrement. 

Choisissez une autre forme pour ceux à la pomme de terre afin de les différencier, garnissez-les et refermez. 

Préparer la sauce sucré à base du vinaigre de riz et de sucre. Faites chauffer les deux dans un petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu et verser dans cette ramequin.

Cuire les momos dans un panier vapeur ou un cuit vapeur pendant 10 à 12 minutes. 

Accompagnez vos momos de sauce soja et de la sauce vinaigre-sucrée.

INGREDIENTS

400 g de tofu soyeux

100 g de crème d’amande cuisine

6 œufs

2 càs de sirop d'agave

1 sachet de sucre vanillé 

18 biscuits à la cuillère sans gluten 

1 tasse de café

cacao amer en poudre

PREPARATION

Faites un expresso.

Séparez les jaunes des blancs.

Dans un saladier mélangez les jaunes, le sirop d'agave, le sucre vanillé.

Puis mélangez le tofu soyeux et la crème d’amande cuisine jusqu’à ce que le mélange soit lisse. 

Incorporez-le ensuite à la préparation de jaunes d’œufs.

Montez 2 blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Imbiber un côté des biscuits cuillère dans le café et mettre la moitié dans le fond d'un plat carré.

Ensuite versez la moitié de la crème sur les biscuits,  puis ajouter le reste des biscuits et recouvrir de nouveau du reste de la crème.

Et pour finir, parsemer de poudre de cacao amer avec une petite passoire.

Filmer le plat et l'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 3h mais attendre le lendemain est l'idéal.

Avant de servir faites de belle part et décorer d'un copeau de chocolat.