Crème au chocolat blanc, mousse citron vert et gelée d'hibiscus

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Ingrédients 

Crème chocolat blanc et basilic

100 g de crème amandine de biodeshautsdefrance

100 g de chocolat blanc pâtissier

5 feuilles de basilic

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Gelée 

125 g d'eau

50 g de sucre

2 g d'agar agar

1 càs de fleurs d'hibiscus séchées bio

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Mousse de citron vert: 

50 g de jus de citron

zeste d'1 citron vert

200 g de fraises

1 oeuf

40 g de margarine sans lactose

50 g de sucre blond non raffiné

70 g de crème amandine de biodeshautsdefrance+ fix chantilly

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Crème chocolat blanc

Faire bouillir la crème amande, ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser 15 min.

Couper en morceaux le chocolat dans un cul de poule.

Passer la crème au basilic au chinois et verser sur le chocolat blanc.

Emulsionner et verser au fond des verrines et laisser au frigo pendant 2h.

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Gelée

Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole.

Jeter les fleurs d'hibiscus et laisser infuser 1h.

Filtrer et remettre dans la casserole avec l'agar agar et bouillir 30 secondes.

Laisser tiédir.

Pendant ce temps, laver et couper les fraises en petits dés.

Sortir les coupes du frigo et mettre les fraises sur la crème chocolat / basilic.

Puis verser l'infusion dans les verres. Laisser prendre cette gelée au frais 2h.

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Mousseux au citron vert

Mettre l'œuf, le sucre, le jus et zeste de citron dans une casserole.

Faire chauffer en remuant constamment jusqu'à épaississement.
 

Retirer du feu et incorporer la margarine. Monter au mixeur.

Battre la crème amandine en chantilly avec le fix .

Incorporer délicatement la crème montée dans la préparation au citron.

A l'aide d'une poche à douille, garnir le reste de la verrine avec le mousseux au citron.

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