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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 06:50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LES PUREES 0LEAGINEUSES : Les Bienfaits 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Les purées végétales sont sans cholestérol, très digestes et riches en acides gras insaturés, elles sont d'excellentes sources d'acides gras essentiels, de protéines végétales, de vitamines A, B, E... Riches en fibres, ils apportent en plus des vitamines B1, B2, E, du calcium, magnésium, potassium, phosphore, sélénium et zinc.
Travaillées artisanalement à partir d'oléagineux de culture biologique, pour leur conserver leur vitalité sans broyage violent qui échaufferaient les graines au détriment de leurs qualités nutritionnelles, ces purées ont un coût bien supérieur au prix du beurre.
Il est possible de faire soi-même des purées à base d'oléagineux. Le produit obtenu aura un goût proche des purées végétales d'oléagineux commercialisées en magasin bio mais sera certainement moins bon sur le plan nutritionnel si les fruits secs pulvérisés dans un robot électrique en chauffant exagérément.
Les purées se préparent à partir de fruits non salés, complets ou non pour un
goût plus corsé ou neutre. Pour tirer le meilleur des fruits oléagineux et les rendre encore plus digestes, il
est recommandé de faire tremper les oléagineux non grillés toute une nuit pour"réveiller" l'activité enzymatique, avant de les broyer.
Rincer ensuite les graines ou fruits secs pour éliminer les inhibiteurs enzymatiques et verser les oléagineux
dans le bol d'un blender ou d'un robot ménager pour les broyer ou utiliser un mortier et un pilon. De même qu'il est préférable de consommer des huiles de première pression à froid qui n'ont donc pas été chauffées, il est conseillé de ne pas élever la température du produit pendant le broyage pour préserver leurs richesses en éléments nutritifs.
Ne pas réduire en purée en une seule fois, mais quelques minutes à la fois en laisser la préparation reposer entre deux broyages pour ne pas échauffer le produit. Si votre pâte est trop compacte rajouter un peu d'huile de première pression à froid au goût neutre ou non. Par ex., une huile de noisettes à la saveur intense
de noisettes rehaussera le goût d'une purée de noisettes tout en la rendant plus fluide.
Ajouter éventuellement un sucre de votre choix en poudre ou liquide pour une préparation plus souple et crémeuse ou pour préparer une pâte à tartiner. Opter par ex. un sirop de riz ou d'agave, un miel non pasteurisé ou un sucre intégral.
 
Ces purées :
- se tartinent sur du pain, des toasts, des crêpes,
- servent à fabriquer des laits végétaux.
Ils entrent dans la composition aussi de :
- de sauces froides et de vinaigrettes pour crudités,
- de tartinades,
-  de mayonnaises végétales en accompagnement de légumes et de
crudités,
- de sauces chaudes pour napper légumes, riz ou pâtes etc.,
- de potages,
- de desserts, de pâtes à gâteaux et à tartes, de flans, de glaces, de
crumble
- remplacement le beurre et la crème fraîche.

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Published by Poucinette
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commentaires

poucinette 29/09/2010 07:32


De rien miss c'est avec plaisir !!!!!! :) bises et belle journée !!!!! :)


Gourmandenise 29/09/2010 00:33


Merci pour ces précieux conseils...


poucinette 27/09/2010 17:42


C'est vraiment bon et excellent pour la santé !!!!! je suis une grande fan !!!!!!!!!!! bisous !!!!!!!!!


patybio 27/09/2010 17:14


Un excellent produit nutritif intéressant pour affronter les changements de saisons. Sans cholesterol et riches en oligo et vitamùines se sont des elixirs de santé.
Je l 'utilise dans bcp de recettes.
Bisous paty


poucinette 27/09/2010 12:14


De rien miss !!!!! je n'en manque jamais j'adore !!!!!! :) bises belle journée !!!!!! :)