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Ce dessert est réalisé grâce au cercle amovible de chez Galantine qui est un excellent Partenaire merci à eux !!!
INGREDIENTS
3 blancs d'oeuf
25g de sucre blond non raffiné
30g de sucre glace
80g de poudre d'amandes
10g de farine
3 càc de cacao amer en poudre de Histoire de goût
1 càs de noix de coco râpée
Base à la mangue
1 mangue bien mûre
1 g d'agar agar
2 càs de sucre à la menthe-fraise de Histoire de goût
Base de chocolat tiré de Clea Cuisine
400 g de tofu soyeux
200 g de chocolat à 70 %
1 càs de purée de cacahuète de Alter Africa
1 càs de purée de noisettes de Bio des Hauts de France
1 càc de poudre de lait à la noisettes de la Mandorle
PREPARATI0N
Mousse au chocolat
La veille :
Dans une grande casserole, mettre la poudre de lait et ajouter 2 càs d'eau et bien mélanger et incorporer le chocolat et laisser fondre.
Ajouter le tofu soyeux, les purées, mélanger un peu puis passer au mixeur pendant 5 min pour obtenir une consistance homogène. Verser dans un saladier, recouvrir de film jusqu'au lendemain.
La Base de mangue
Eplucher la mangue et mixer la avec le sucre.
La verser dans une casserole avec l'agar agar et laisser chauffer 2 min. Réserver.
La Dacquoise
Préchauffer le four à 170°.
Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le cacao.
Battre les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre en poudre. Incorporer délicatement le premier mélange aux blancs d'oeufs.
Prendre le cercle amovible, beurrer une feuille de papier sulfurisé et étaler la préparation à la poche à douille.
Cuire 15 minutes, puis 10 minutes la porte du four entrouverte.
Laisser tiédir et incorporer la base de mangue dessus. Entreposer au frigo toute la nuit.
Le lendemain, recouvrir la dacquoise de la mousse au chocolat à l'aide d'une corne et décorer le à votre volonté.
