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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 04:46

 

 

Les glaces : La fabrication

 

       Le Mélange


À partir de quels ingrédients fabrique-t-on une glace ? 
Ils varient en fonction du type de produits désiré : glace aux fruits ou aux œufs, sorbet ou crème glacée : 
• lait ou crème, sucre et fruits pour les glaces aux fruits ou au sirop de fruits ; 
• lait, jaunes d'œufs, sucre, arômes (vanille, cacao, café …) pour les glaces aux œufs ; 
• crème, lait, sucre, arômes pour les crèmes glacées ; 
• eau, fruits et sucre pour les sorbets. 

 

   Pasteurisation



Le mélange est soumis à une haute température, puis subit un refroidissement rapide. 
Objectif : obtenir un mélange bactériologiquement sain. Le mélange obtenu est dès lors appelé "mix". 
 

 

  Le Formage 


Au cours de cette étape vont être définies les différentes formes (bâtonnet, cornet, barre, petit pot …). Grands classiques, personnages de bande dessinée ou nouvelles formes pour plus de praticité, la créativité des fabricants rappelle que les glaces se dévorent également des yeux.

 

  La Surgélation

Les glaces, sorbets et crèmes glacées sont surgelés en dessous de –18°C, température nécessaire à la bonne conservation des qualités du produit. 
• Les glaces, sorbets et crèmes glacées sont ensuite conditionnés, stockés et livrés dans des camions frigorifiques sur les points de vente. 
• Du conditionnement à la livraison, ils sont conservés à une température inférieure à –18°C. 
• Fabrication, transport et vente de glaces, autant d'étapes intermédiaires jusqu'au consommateur qui sont soumises à une réglementation très stricte permettant de garantir la qualité des produits. 

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Published by Poucinette
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commentaires

Colinette 06/07/2011 20:18


Ohh je suis passée directement sur la glace réalisée .... feignasse que je suis ...


Poucinette 06/07/2011 20:45



non je dirais juste gourmande



Nadji 05/07/2011 19:32


A tester très vite.
A très bientôt.


Poucinette 06/07/2011 07:04



géniale ma NADJI 



Cécile, Au fil de mes recettes 05/07/2011 12:49


J'aime aussi beaucoup faire mes glaces!!


Poucinette 05/07/2011 18:30



oui c'est très sympa