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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 10:57

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Ingrédients 

500 g de farine 

50 g de beurre

75 g de sucre

2 oeufs ( 1 jaune + 1 entier)

275 g de lait 

1 càc de sel 

1 sachet de vanille (roux pour moi)

5 g de levure de boulanger

25 g de chocolat noir

25 g de chocolat blanc


Préparation

Faire tiédir le lait, ajouter la levure et la moitié du moitié et laisser reposer 10 min.

Pendant ce temps, mettre dans un cul de poule la farine faire un puits puis incorporer l'oeuf, le reste du sucre et le lait-levure.

Bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante.

Mettre un linge propre dessus et reposer 1h30.

Au bout de ce temps, dégazer.

Étalez au rouleau et faire une forme rectangulaire.

Découpez la pâte en plusieurs rectangles.

Ajouter à 2 cm du bords le chocolat coupés en barres et rouler doucement.

Les posez sur un silpat ou du papier cuisson et couvrir et laisser de nouveau pousser 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner de jaune d'oeuf avec un peu de lait et du sucre.

Enfourner 20 min.


 

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Published by Poucinette - dans Boulangerie
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12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 11:51

 

    P1030560.JPG

Ingrédients

Pâte sablée 

250 g de farine

125 g de beurre

70 g de sucre glace

5 cl d'eau

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

30 g de poudre d'amandes



Crème brulée de LOGO Vector Purple 1-3

250 ml de lait

250 ml de crème liquide entière

80 g de sucre

5 jaunes d'oeufs

40 g de poudre de lait 

2 g d'agar agar

1 gousse de vanille


Préparation

La pâte :

Dans un cul de poule battre les oeufs avec le sucre et l'eau.

Mettre la farine sur le plan de travail, incorporer les morceaux de beurre mou dessus ainsi que le sel et la poudre d'amandes.

Bien amalgamer du bout des doigts le tout  jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Faire un puits dans le mélange et verser la préparation oeufs-sucre-eau.

Mélanger tout rapidement sans donner de corps à la pâte.

Vous devez obtenir une boule homogène fine et souple.

Filmez et entreposez 30 min au frais.

Etalez au rouleau à pâtisserie et abaisser-là de 3 mm d'épaisseur, foncez des cercles beurrés et enlever l'excédent de pâte.

Cuire à blanc avec des poids enfourner pendant 10 min à 180°C.

La crème brûlée

Mettre le lait, la crème, 40 g de sucre et les graines de vanille dans une casserole.

Chauffer doucement jusqu'à ébulittion. Laisser hors du feu et laisser infuser la vanille 10-15 min.

Puis dans un saladier mettre les jaunes d'oeufs, le reste du sucre et la poudre de lait. Ne pas mélanger.

Faire chauffer de nouveau le lait-vanillé et verser sur les jaunes.

Fouettez et remettre le tout sur le feu ajouter l'agar agar jusqu'à comme préconise BERNARD 85°C.

Verser cette crème sur le fond de la pâte sablée et enfourner à 95°C pendant 1h15.

Sortir la tarte et laisser refroidir et entreposer au frais 3h.

Puis avant de servir environ 40 min avant mettre 2 càs de sucre et passez sous le grill du four ou au chalumeau.

Et remettre cette tarte au frais 20 min.

Servir à vos convives.


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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 17:25

 

                     2013-04-07-11.31.17.jpg

Ingrédients

1 pâte brisée ou feuilletée maison

1 L de lait

20 cl de crème liquide

140 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

1 pincée de sel

1 gousse de vanille 

80 g de poudre à flan pour crème pâtissière Ancel de 

3 càs de pâte à pistaches de 

 

Étaler la pâte  et en garnir un moule de 22-24 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre à flan et un verre de lait froid (environ 20-25 cl) et la pâte à pistaches.

 Dans une casserole, verser le reste du lait, la crème et le sucre, le sucre vanillé et la gousse de vanille.

Porter le tout à ébullition.

Verser la préparation bouillante sur le poudre à flan-lait.

 Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer 

Verser l'appareil à flan sur le fond de pâte.

Enfourner le flan pendant 40-45 min.

Sortez-le, laissez refroidir et entreposer au frais toute une nuit.

Un petit conseil : Sortez le flan 1h avant la dégustation, les saveurs de la pistache en seront que d'avantage subtiles.



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Published by Poucinette - dans Dessert
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6 avril 2013 6 06 /04 /avril /2013 07:25

 

 

Ingrédients

Pour les pains à bagel de voyage-culinaire

500 g de farine

32 g de levure fraîche de boulanger

2 càs d'huile

2 càc de sel

250 ml d'eau tiède

Pour la dorure

1 oeuf

Graines 

Préparation voir ici


Garniture

8 Tranches de saumon ou de jambon fumé

200 g de chèvre frais

1 concombre

ciboulette, aneth

2 mozzarella di buffalone

sel poivre


Couper vos Bagels en 2.

Dans un saladier mettre le fromage frais, ajouter le sel, le poivre, la ciboulette, l'aneth, bien mélanger.

Tartiner bien vos Bagels.

Couper en fines rondelles le concombre.

Faites le tour du Bagel avec des rondelles de concombre.

Ajouter des fines tranches de saumon.

Couper des fines tranches de mozzarella et le déposer sur les tranches de saumon.

Refermer le Bagel. 

Déguster.


 


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Published by Poucinette - dans Cuisine du Monde
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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 12:47

 

                                P1010085.JPG

P1010086.JPG

                                                P1010088.JPG

 

Ingrédients 
250 g farine 
40 ml d’eau
10 cl de lait 
1,5 càc levure sèche instantanée 
40 g sucre roux
60 g de beurre
7 càs de raisins secs
1 jaune d’oeuf

Préparation 
Dans un saladier mélanger la farine,le sel, le sucre et la levure
Ajouter les raisins secs, le beurre petits morceaux par petits morceaux et bien malaxer jusqu'à obtention d'une boule.
Laisser lever la pâte pendant 1h.
Puis façonner en forme de rectangle.
Versez dans un moule à cake.
Couvrir avec un torchon propre et laisser encore lever 1h.
Puis à la fin des 1h, préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pendant 35 min.


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Published by Poucinette - dans Boulangerie
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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 11:39

 

          S6000051.JPG

 

Ingrédients 

2 oeufs

250 g de farine de blé noir (sarrasin)

50 cl d’eau

1 càc d'huile de noix

sel


Garniture 

2 petits poireaux

50 g de tofu fumé

1 oignon

100 g de brousse 

levure maltée 


Préparation

Mettre la farine dans un saladier.

Faîtes un puits au centre, versez-y les deux œufs battus et ll'huile de noix.

Mélangez bien.

Délayez peu à peu le mélange avec l’eau, en fouettant vigoureusement.

Laissez reposer 1h.

 

Garniture

 

Nettoyer les poireaux sous l'eau, les couper en tronçons, les faire cuire à l'eau bouillante 10 min. Bien les égoutter.

Faire cuire les crêpes.

Eplucher et faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive.

Mélanger la brousse au poireaux, le tofu coupé en morceau, la levure maltée saler, poivrer et mettre de l'aneth.

Farcir la crêpe de cette farce et remettre la crêpe sur le feu pour réchauffer.


 

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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 17:03

            Je suis enchantée de ce nouveau partenariat  : ,

Un site que j'apprècie beaucoup, une mine d'or pour les pâtissiers, les cuisiniers professionnels ou amateurs comme moi.

J'ai reçu un joli colis, contenant :

Pâte de pistache-Crème pâtissière 
Moule à muffins 
Cercle à tarte 22 cm


     partenariat

 

Un petit cadeau de bienvenue : Des pralines

Un gentil mot ... Merci ...

 

 

Vous pouvez cliquer sur ces ustensiles et hop vous serez dirigés directement sur la page.

Je m'active en cuisine pour vite tester ces petites merveilles.

A très vite pour une recette ...




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Published by Poucinette - dans Partenariat
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30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 14:30

    P1030561.JPG

Ingrédients 

4 oeufs

4 patates douce

2 càs d'huile d'olive

1 càc de paprika en poudre

1 càc de ciboulette

1 càc d'Herbes de Provence

1 càc d'origan


Préparation

Préchauffer le four à 220°C.

Eplucher les patates et les couper en bâtonnets.

Mettre sur une plaque du four un silpat ou papier cuisson.

Enrober les bâtonnets de patates d'huile d'olive et des épices.

Les déposer sur la plaque et enfourner pendant 25-30 min.

Faire cuire les oeufs sur le plat.



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Published by Poucinette - dans Plats
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22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 02:02

 

Sublime recette de cookinglili bravo bravo on s'est régalé.

Ingrédients

1 jaune d’oeuf

250 g de courge Butternut

200 g de farine


Préparation

Épluchez, coupez la courge en petits morceaux et faites la cuire dans une casserole avec un peu d’eau pendant 15 à 20 min.

A l’aide d’un presse purée, écrasez la courge et mettez la dans un saladier.

Ajoutez le jaune d’oeuf , le sel et mélangez.

Versez la farine en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois puis pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et non collante, ne pas hésiter à ajouter un peu de farine.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné.

Séparez la boule de pâte en deux morceaux.

Avec chaque morceau de pâte, formez des boudins de grosseur équivalente puis coupez-les en tronçon de même taille.

Malaxez chaque tronçon avec vos mains puis formez une petite boule.

Pour donner la forme aux gnocchis, déposez la boule sur le dos d’une fourchette puis roulez la délicatement avec l’index.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition, plongez les gnocchis et laissez cuire jusqu’à ce qu'ils remontent à la surface.

Égoutter les puis servez les aussitôt.

 

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Published by Poucinette - dans Cuisine du Monde
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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 02:53

 

 

Recette lue et approuvée par mes convives. Je tiens cette merveille du blog de delicesdhelene.

Pour la crème anglaise au praliné

40 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

60 g de pâte de praliné de 

Pour les blancs en neige

6 blancs d'oeufs

60 g de sucre glace

1 gousse de vanille

pralin pour la décoration


Préparation

Préparer la crème anglaise: Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. 

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange jaune d'oeuf + sucre puis ajouter la pâte de praliné.

Remettre sur le feu et faire cuire la crème à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule en bois, sur feu doux, la crème doit épaissir, elle est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. 

Attention la crème ne doit pas bouillir sinon les jaunes d'oeufs vont cuire et la crème anglaise sera râtée.

Passer au tamis et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige bien ferme puis ajouter le sucre glace et la gousse de vanille grattée. Remplir des empreintes en silicone et égaliser la surface. Cuire au four 5 minutes. 

Laisser tiédir dans les moules avant de démouler délicatement en passant la pointe d'un couteau sur le contour pour ne pas les casser. 

Répartir la crème anglaise dans des coupes, déposer une île de blanc en neige par-dessus et saupoudrer de pralin. 

Servir aussitôt.

 

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